Grillad portabello
Introduktion och förberedelse
Grillade marinerade portabellosvampar med smak av vitlök, ketjap manis soja och timjan.
Serveringsförslag
- Passar som veganskt och vegetariskt alternativ på grillen.
- Vidare gott som grillat grönsakstillbehör till det mesta.
Portabello är trädgårdschampinjoner eller kastanjechampinjon som fått växa sig stora. Bör ej ätas mer än två kg per år.
Ketjap manis är en indonesisk söt och tjock sojasås. Den finns i olika kvalitét och märken. Kolla gärna i en asiatisk butik kan du hitta en som är tjock och likt sirap - mitt märke heter ABC - den är mycket god och håller länge i skafferiet.
Portionsberäkning
- Jag har räknat 125 gram portabello per portion. Du kan ta en stor svamp eller flera mindre - förslagsvis två.
- Ska du ha svampen som tillbehör tillsammans med andra tillbehör så kan det räcka med hälften av svampen - en halverad stor eller mindre portabello per portion. Då räcker receptet till 8 portioner.
Rester
Grillad kall portabello eller överbliven svamp kan du spara i kylen och blir bara godare.
- Passar att strimla och ha i pasta, pokebowl, ramen, salladsfat, svamprisotto med mera.
Varianter
- Har du små champinjoner istället för stora portabello kan du sätta dem på spett och grilla på samma vis eller som dessa svampspett.
- Istället för att grilla på utegrill kan du grilla på grillpanna eller steka i stekpanna och sedan steka klart på lägre värme 175 grader i ugnen i 10 minuter.
Andra kryddor som passar är rosmarin, salvia, chiliflakes och ingefära. Vitlök är valfritt och kan uteslutas.
Tillagning
- Tänd grillen.
- Blanda marinaden av pressad vitlök, hackad timjan, ketjap manis, vinäger, olivolja, salt och peppar.
- Rensa svamparna och skär bort fula delar och putsa bort ev. jord.
- Skär bort lite av foten. Eller ta bort foten helt.
- Lägg på ett fat och pensla svamparna med marinaden runt om. Ta med resten av marinaden ut till grillen.
- Grilla portabellosarna så de får färg några minuter på vardera sida. Antingen med hatten nedåt eller tvärtom - det spelar ingen roll. Pensla under tiden med marinad då och då.
- Sänk värmen och grilla dem klart i 10 minuter. Lägg vid sidan och/eller sätt på lock.
- Lägg upp och servera svampen på fat eller tallrik. De kan skäras i två delar om du vill dela upp dem portionsvis eller i kvartar om du vill ha på buffé.
Uppskattat näringsvärde per portion: 65 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
