Grillspett med grytbitar
Introduktion och förberedelse
Grillspett med grytbitar av innanlår eller annat mört nötkött som entrecote, rostas, oxfilé eller ryggbiff.
Snabbmarinerade köttspett varvade med lite rödlök och paprika.
Serveringsförslag
- Grillspetten kan serveras med valfria tillbehör.
- Jag hade en vit bönsås eller röra, kokt färskpotatis och lite grönsallad.
- Fler förslag till är grillspett med grönsaker, grillad potatis, vitlöksfyllda champinjoner, bearnaisesås, crème fraiche bea, sweet chili-sås. Eller annan sås eller tillbehör.
Portionsberäkning
Räkna ca 100-125 gram kött till varje spett och portion. Gör du till fest så kan du räkna någon portion extra för säkerhetsskull.
Tips
Grillar du till många så kan du först ge spetten färg på grillen, lägg sedan upp på en långpanna och stek sedan klart i ugnen i 10-15 minuter på 175 grader.
Val av kött
- Du kan köpa färdigskurna grytbitar av mört nötkött som jag gjort här eller en helt bit ex. ryggbiff, oxfilé, rostas eller entrecote och skära i tärningar.
- Mört nötkött behöver ej marineras utan kan grillas direkt men det blir godare med lite marinad dom sätter smak - här hittar du fler marinader.
- Köper du grytbitar av kött som ej är mört ex. fransyska så kan du möra dem några timmar eller över natten. Blanda i en skål med en halv dl hackad färsk ananas eller mango som bryter ner proteinerna och gör köttet mört. Ställ övertäckt i kylen.
Stekgrad
Grilla spetten 4-5 minuter på varje sida. Nötkött behöver ej vara helt genomstekt utan kan vara lite medium blodigt om man vill det. Kontrollera om du vill med en termometer. Köttet är rött vid 58 °C, medium vid 62 °C och välstekt vid 65 °C
Val av spett
Du kan använda blötlagda bambuspett eller stålspett att varva kött och grönsaker på. Har du ett halster där spetten kan klämmas fast så är det ett smidigt sätt att hantera och vända spetten på.
Att dricka till
- Rött vin som en fyllig och smakrik Shiraz från Australien passar utmärkt. Eller annat fylligt lagrat rött vin. Vidare passar kall öl som lager eller smakrik IPA.
- Alkoholfritt tips är en iskall Clausthaler Original eller Lemon; eller en Ginger Joe - Ginger Beer - ingefärsdricka.
Tillagning
- Blanda marinaden av soja, paprikapulver, chiliflakes, olja, salt, pressad vitlök, svartpeppar, vinäger och ananasjuice i en skål.
- Skär köttet i tärningar om det ej är köpt tärnat.
- Lägg träspett i blöt om du använder det.
- Blanda köttet med hälften av marinaden i en skål. Spara resten av marinaden att pensla med vid grillningen. Hit kan du förbereda köttet och marinera över natten. Varva och dela upp samt trä på kött, paprikabitar och lökbitar på spetten. Akta så du ej sticker dig på spetten. Spetten kan förberedas och förvaras kallt några timmar innan grillningen. Ta fram en halvtimme innan grillningen.
- Tänd grillen. Förbered tillbehör som kokt potatis, sås och grönsaker.
- Grilla köttspetten runt om 4-5 minuter på varje sida tills de har fin färg och är stekta som du vill ha dem - ex. medium eller welldone. Pensla med resten av marinaden. Stek på lägre värme mot slutet - speciellt om du vill ha dem välstekta men ej brända. Lägg dem ev. i folie vid sidan på grillen så bränns de ej så lätt medan de steker klart.
- Servera spetten direkt från grillen eller lägg upp på fat med önskade tillbehör.
Uppskattat näringsvärde per portion: 348 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
