Spagetti Bolognese med köttfärssås
Köttfärssås Bolognese är en klassiker till spagetti eller annan pasta. Här ett försvenskat och snabblagat grundrecept med köttfärs, lök, tomat och vitlök.
Andra vanliga extra ingredienser är stjälkselleri, rotselleri, rimmat fläsk, muskot, tabasco eller annat starkt.
Riktig god blir köttfärssåsen om den får koka under lock några timmar. Då får du röra och ev. späda den lite så den ej kokar torrt och bränns.
Servera med riven ost av typ parmesan.
Man kan också ha i ketchup såklart som är sött och surt på samma gång.
I lumpen hade vi ett hemligt trick - vi tillsatte lite hummerfond. Då får man en kanongod köttsmak. Det är nog umamin som gör det.
Tillagning
- Hacka lök, riv morot och pressa vitlök.
- Bryn och stek köttfärsen i en stor stekpanna i olivolja.
- Börja värm vatten till pastan.
- Salta och peppra köttfärsen. Hacka sönder den med en stekspade.
- Efter 5 minuter tillsätter du hackad lök, riven morot och pressad vitlök.
- Pudra över vetemjöl, blanda och tillsätt resterande ingredienser. Rör om.
- Låt köttfärssåsen puttra i 10-20 minuter och rör då och då. Smaka av med salt och svartpeppar samt ev. tabasco.
- Koka under tiden pastan enligt paket.
- Riv ev. över parmesan eller grano padano om du gillar det.
Författare: Henrik Mattsson
Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados.
Du kanske också vill laga:
