Ragu alla Bolognese

Klassisk Italienskt långkokt köttfärssås Ragu alla Bolognese som får koka i flera timmar och serveras med tagliatelle och parmesan.
Det finns många varianter på den italienska köttfärssåsen. Detta är ett långkok och en rätt så genuin variant iaf som blir väldigt god när den får puttra 3-4 timmar på låg värme. En riktig söndagssås till pastan. Börja koka på morgonen och servera till söndagsmiddagen.
Det sägs att Ragu alla Bolognese ej ska serveras med spagetti utan tagliatelle men det tycker jag man får göra som man vill. Färsk tagliatelle blir såklart lyxigast till - och så finriven parmesan förstås.
Här en stor sats Bolo. Du kan spara och frysa undan den sås du inte äter upp. Spara inte pastan dock den blir bara soggig om den ska tinas upp igen utan koka då ny till såsen till servering.
Om du inte vill hacka alla grönsaker och har en köttkvarn så kan du mala nötkött, fläskkött från fläsksida och grönsaker i kvarnen. Ytterligare ett alternativ är att mixa och hacka grönsakerna i en matberedare. Då kan man även finfördela köttfärsen lite också men bara hastigt.
En vitkålssallad med rödbetor, grönsallad, tomatsallad samt gott bröd passar också till.

8 portioner Ragu alla Bolognese

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 4 tim
  • Klart på: 4 tim 20 min

Ingredienser

  • 600 gram nötfärs
  • 300 gram fläskfärs
  • 150 gram morot
  • 150 gram stjälkselleri
  • 150 gram gul lök
  • 150 gram tomatpuré
  • 3 dl rött vin
  • 5 dl mjölk
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 tsk salt
  • 4 krm svartpeppar
  • Till servering: 800 gram tagliatelle, torkad eller 4 port färsk pasta
  • 50 gram smör
  • 1 dl riven parmesanost

Tillagning

  1. Skala och finhacka morot och gul lök så fint du kan. Skölj och finhacka stjälkselleri. Man kan också skära allt i grova bitar och finfördela i en matberedare med kniv.
  2. Stek fläskfärsen i olivoljan i några minuter i en gryta under omrörning.
  3. Tillsätt morot, lök och selleri samt salt och peppar. Stek några minuter till.
  4. Lägg i nötfärsen och fräs några minuter till. Rör då och då.
  5. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till.
  6. Tillsätt vin och rör om.
  7. Tillsätt mjölk lite i taget. Rör om.
  8. Koka på låg värme under lock i 3-4 timmar. Rör om då och då. Tillsätt ev. mer mjölk så att det inte kokar torrt.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Koka pastan.
  11. Vänd ner smör i pastan och rör runt.
  12. Servera med riven parmesanost.
E-mail
Inga röster än

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Godaste fisken på grillen

Lägg en bit lax, gör fiskspett eller grilla en hel fisk. Det lyxigaste man kan laga i Portugal och Spanien är fin fisk - det har vi  faktiskt rätt gott utbud av i Svenska fiskdiskar - speciellt lax. Servera med god färskpotatis, citron och en sås och grönsallad och kanske lite extra grillade grönsaker. Svårare behöver det inte vara. Och nyttit och fräscht blir det. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer