Sill och strömming

Recept med sill och strömming som är samma art. Grovt förenklat kan man säga att de skiljer sig i storlek samt ursprung. Strömming är ofta är något mindre fet och fiskas norr om Kalmarsund och sill något fetare i söder.

Ska du lägga in sill eller strömming så läs mer här.

Viktigt vad gäller hållbarhet på inlagd sill och strömming: Clostridium botulinum är en bakterie som kan finnas på rå fisk och därefter bilda gift genom sporer. Sporerna tål att kokas samt kan bilda giftet utan syre men inte i salt, söt och sur miljö. Därför måste sillen saltas och sedan läggas i tillräckligt sötsur lag - under 4,5 ph - av ättika, socker och salt.

Fryser du färsk sill eller strömming, gravar eller saltar in den samt sedan lägger in i ättikslag samt steriliserar burkar samt lock så är det ingen fara att lägga in sill själv helt från början. Då håller oöppnad inlagd sill i klar lag (alltså ej med majonnäs och liknande) flera månader mörkt och svalt.

Sill och strömming kan du äta med gott samvete då det finns gott om denna fisk - grönt ljus alltså från WWF och Naturskyddsföreningen.

Sillen på burk, saltsill, inläggningssill samt fem-minuters sill är ofta fiskad i Västerhavet, Nordhavet, kring Island - se förpackningen för ursprung. Den innehåller ej höga halter dioxinhalter men sill, strömming och andra feta fiskar från Östersjön innehåller höga halter dioxiner och PCB. Dessa bör barn, ungdomar och kvinnor i fertil ålder inte äta oftare än 2-3 gånger per år. Övriga konsumenter bör inte äta fisk från Östersjön oftare än en gång per vecka (källa Livsmedelsverket).

Är sillen färsk ska du enligt Livsmedelsverket frysa den i minst tre dygn och minus 18 grader. Eller använd redan fryst rensad sill som du tinar i kylen.

Sill och strömming innehåller också nyttigheter såklart som fleromättat och nyttigt fett bland annat Omega-3 fettsyror, vidare A- och D-vitamin samt kalcium, fosfor, selen och järn.

Sillens dag firas den 6 juni.

Köp gärna svenskförädlad sill och strömming. Här kan du söka på en karta över lokala producenter.

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad till kock i Marinen samt kulinarisk kock och måltidskreatör från Restauranghögskolan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig.

Pages