Salt karamellglass
Hemgjord salt karamellglass blir mycket god med grädde och smak av salt karamell- eller kolasås..
Äggulor och socker vispas fluffigt.
Grädde och mjölk kokas upp.
Varm grädde vispas i äggulorna och värms till 83 grader under omrörning.
Sockret smälts till en brun karamell i en panna.
Grädde tillsätts och kokas ihop med karamellen.
Karamell- kolasåsen samt salt blandas med ägg- och gräddblandningen och glassmeten är redo att köras i glassmaskin.
Glassmeten körs till glass i glassmaskin - du kan dela upp smeten om den ej får plats i en omgång.
Salt karamellglassen är redo att serveras.
Lägg upp glassen i en plastburk eller liknande och servera direkt eller frys in någon timme att stelna till lite extra fram till servering.
Introduktion och förberedelse
Salt karamellglass är en gräddglass med smak av karamell- eller kolasås med salt.
Gör din egen "salted caramel" glass i amerikansk stil.
Glassen lagade jag på en kurs hos Meyers madhus i Köpenhamn med temat Southern BBQ & Soul food.
Serveringsförslag
- Glassen passar som tillbehör till desserter, pajer och bakverk som kladdkaka eller friterad banan med mera.
- Jag hade glassen till en karamelliserad äppelpaj i stekpanna.
- Andra förslag till servering är med färska bär som jordgubbar, blåbär, hallon; rårörda varma bär eller sylt som hallonsylt, jordgubbssylt eller hjortronsylt; frukt som banan; rostade nötter eller kanderade nötter; vispad grädde; maränger; chokladsås; kolasås; strössel med mera.
- Glassen kan även serveras i glasstrut - glassvåffla - med strössel eller kombinera med 1-2 kulor glass med annan smak. Du kan baka egna glassvåfflor eller köpa färdiga.
- Använd till en variant på Banana Split. Tips är att ta vara på äggvitorna som blir över från glassen och baka maränger till Banana spliten på.
Varianter
- Du kan blanda i mer godsaker i glassen. När den är nygjord och mjuk kan du röra i karamelliserade valnötter, brända mandlar eller smulad kakdeg av chocolate chip cookies. Frys sedan till glassen någon timme extra.
- Istället för att koka en karamellsås kan du smaksätta med 1,5 dl Dulce de leche - söt karamelliserad mjölk från burk.
- Vanligt salt kan bytas mot dubbla mängden flingsalt.
Tips
- Godast blir glassen i en glassmaskin.
- Utan glassmaskin kan man ta en stor bunke med mycket is och tillsätta några msk salt. Sedan placerar man en mindre bunke med glassmeten i isbadet och rör för hand då och då med en slickepott längs kanterna tills glassen har fryst.
Hållbarhet
Håller några veckor i frysen.
Salt karamellglass passar till det mesta. Jag hade den till en karamelliserad äppelpaj i stekpanna.
Tillagning
- Knäck ägg och fördela äggulorna i en bunke. Spara gärna undan äggvitorna till något annat.
- Tillsätt socker. Vispa äggulor och socker fluffigt några minuter så sockret löser sig.
- Mät upp mjölk och grädde i en kastrull med tjock botten. Koka upp och rör då och då. Akta så det ej kokar över. Ta av från värmen samt låt svalna till ca 60-70 grader.
- Tillsätt lite av grädd- och mjölkblandningen i taget under omrörning till äggblandningen.
- Häll tillbaka i kastrullen och värm försiktigt och under omrörning till 82 grader. Kontrollera med en termometer. Akta så det ej blir för varmt. Det får inte koka upp.
- Sila tillbaka glassmeten i bunken igen och ställ åt sidan.
- SALT KARAMELL: Smält sockret i en stekpanna så det blir en brun karamell utan att brännas.
- Ta av från värmen och tillsätt grädde samt salt. Rör ihop med en träslev och till en jämn blandning.
- Låt karamellsåsen svalna något.
- Rör i karamellsåsen i glassmeten. Hit kan du förbereda och förvara i kylen upp till några dagar. Gör gärna glassmeten några timmar eller dagen innan så blir den extra god.
- Frys glassmeten i en glassmaskin enligt maskinens manual. Det brukar ta 35-45 minuter. Du kan dela upp smeten och frysa glassen i omgångar.
- Lägg upp glassen i valfri plastburk, serveringsskål eller portionsformar.
- Glassen är godast nygjord - den blir som krämig mjukglass. Man kan även sleva över glassen i en plastburk med lock samt ställa den i frysen någon halvtimme eller några timmar innan servering så blir glassen fastare.
- Glassen kan förberedas och förvaras i frysen upp till några veckor. Ta fram och tina några minuter innan servering.
- Fryser du inte all glass så kan glassmeten sparas i kylen några dagar. Då kan man göra nygjord glass till servering vilket är mycket gott.
Uppskattat näringsvärde per portion: 274 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
