Hemgjord vaniljglass
Glass med riktig vaniljstång, grädde, mjölk, ägg och socker.
Tillagning
- Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
- Häll grädde och mjölk i en stor kastrull.
- Halvera vaniljstången. Dela den halva vaniljstången på längden. Skrapa ur vaniljfröna och rör ut i mjölken. Tillsätt den urgröpta vaniljstången.
- Värm gräddmjölken till 80 grader och rör då och då (försiktigt så den inte kokar över eller bränns).
- Ta av från värmen. Låt stå medan du vispar ägg och socker. Ta upp vaniljstången.
- Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke 4 minuter med en elvisp.
- Tillsätt den varma gräddmjölken till äggvispet lite i taget under kraftig vispning.
- Häll tillbaks glassblandningen i kastrullen igen och värm försiktigt under omrörning till 80-85 grader. Glassmeten ska tjockna likt en tunn vaniljsås. Den får ej koka då spricker och grynar sig glassmeten. Detta är valfritt men ger en god konsistens på glassen - det går bra att använda glassmeten till glass utan att värma upp den så den tjocknar.
- Häll upp glassmassan i en bunke.
- Krama ur gelatinbladet och tillsätt det. Rör så det löser sig.
- Sila ev. glassmassan genom en sil om den är klumpig. Kyl i vattenbad - häll upp kallt vatten i köksvasken och ställ i bunken.
- Låt glassmassan stå och kallna minst 4 timmar i kylen. Gärna över natten eller över dagen. Hit kan du förbereda glassmeten och ha i kylen några dagar.
- I GLASSMASKIN: Kör glassmeten i en glassmaskin enligt maskinens instruktioner. I min maskin tog det 35 minuter. Jag hade 9 dl glassmassa och delade upp glassmassan i två omgångar - 4,5 dl varje gång. Jag fick då ut 2,3 liter glass.
- I BUNKE I FRYSEN: Eller frys den i en bunke i frysen och ta ut och mixa någon minut med elvisp efter 1,5 timme och sedan varje timme tills glassmassan har blivit en krämig och fin vaniljglass.
- I BUNKE MED IS: Du behöver två stora rostfria bunkar - en lite mindre än den andra - samt plats i frysen. Häll vatten i den stora bunken till ungefär en fjärdedel. Sätt i den andra bunken och sätt i en tyngd ex. stenmortel så att vattnet trycks upp runt kanterna. Ställ i frysen 4 timmar så att vattnet fryser. Ta ur tyngden och håll i glassmassan. Vispa glassmassan med elvisp på låg fart i tio minuter. Sätt in bunken med glassen i frysen i en kvart. Ta ut och vispa vaniljglassen igen tills du har en smidig och krämig vaniljglass. För över glassen i en plastburk och frys i ytterligare en timme innan servering.
- Servera glassen nygjord eller frys in den till senare. Då stelnar och fryser den till lite extra.
- Ett tips är att skölja glasskopan i hett vatten så är det lättare att göra snygga kulor av vid servering. Låt gärna glassen stå framme 5 minuter innan servering om den är väl fryst.
Värm grädde, mjölk och vanilj. Mät upp äggulor och socker i en bunke och vispa till fluffigt i 4 minuter.
Vispa i den varma gräddmjölken lite i taget i bunken med äggvispet. Värm upp igen till 80 grader. Låt svalna och ställ i kylen över natten.
Jag körde glassmassan i en glassmaskin till krämig och fin glass.
Skopa upp glassen och frys in någon timme extra så den stelnar till lite mer.
Serveringsförslag
Servera glassen till all slags dessert eller på egen hand.
- Servera 2-3 kulor vaniljglass och toppa med färska bär som jordgubbar, blåbär, hallon; rårörda varma bär; frukt som banan; vispad grädde; maränger; chokladsås; kolasås; strössel med mera.
- Servera 2-3 kulor med chokladsås eller kolasås och garnerade med mandelbiscottis, rostade nötter eller kanderade nötter
- Och/eller toppa med färska bär eller eller sylt som hallonsylt, jordgubbssylt eller hjortronsylt.
- Banana split eller Marängsviss med grädde, banan, maräng, flagad mandel och chokladsås. Ta gärna vara på äggvitorna som blir över från glassen och baka marängerna på.
- Eller servera 1-2 kulor glass som tillbehör till desserter, pajer och bakverk som kladdkaka eller friterad banan.
- Servera som kulglass i hemgjorda glassvåfflor med topping som kolasås; chokladsås och/eller strössel.
Varianter
- Vill du laga en glass utan grädde baserad på mer mjölk kan du laga denna Italienska vaniljglass.
- Vill du ha mer grädde i kan du göra gräddglass.
- Prova enkel vaniljglass om du ej vill värma glassmeten samt riskera att den spricker - den rörs ihop kall samt körs direkt i glassmaskinen.
Smaksättning
Du kan använda denna glass som grund och smaksätta med valfri smak. Förslagsvis 2 dl färska bär eller 1,5 dl sylt som smält rabarber, jordgubbssylt, blåbärssylt, hallonsylt med mera. Blanda gärna i hälften av smaksättningen i början och vänd sedan runt resten när glassen är klar och frys in någon timme i frysen att stelna.
Uppskattat näringsvärde per portion: 166 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
