Smördegsinbakade päron med karamell
Smördegsinbakade päron med karamell smaksatt med rom serverat med vaniljglass.
En variant på Tarte Tatin med päron individuellt inslagna i smördeg.
Du kan förbereda päronen fram tills de ska in i ugnen och förvara kallt tills det är dags.
Överkurs är att göra hemgjord vaniljglass och smördeg till päronen.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Koka upp strösocker med 0,5 liter vatten i en kastrull. Tillsätt stjärnanis och vaniljstången.
- Skala päronen, dela dem och gröp ur kärnhuset t ex med en melon-kul-skopa eller tesked.
- Lägg i päronen och koka upp samt sjud i 5 minuter. Sätt åt sidan att svalna i lagen.
- Ta upp stjärnanisen och vaniljstången och spara.
- Sockerlag: smält smör, tillsätt rörsocker och rom tillsammans i en ugnsfast stekpanna med höga kanter. Koka tills den är en ljust brun karamell. Fortsätt under tiden med päronen.
- Ta upp päronen och tryck fast en stjärnanis i varje håla där kärnhuset suttit.
- Skär vaniljstängen i fyra bitar.
- Använd en liten kniv för att skära bort skaftet på päronet och sätt i en bit vaniljstång istället.
- Rulla ut smördegen.
- Lägg päronen med stjärnanisen nedåt på en skärbräda.
- Täck päron med smördeg och skär rent längs kanterna på päronen. Lägg över på en bricka. Fortsätt tills alla päron är inslagna i smördeg.
- Lägg i päronen i karamellen med stjärnanisen nedåt (alltså med smördegen uppåt).
- Pudra över ett lager florsocker över smördegen.
- Baka päronen i 10 min i ugnen. Höj ev. värmen i några extra minuter och sätt på grillen så att smördegen får fin färg.
- Ta fram vaniljglassen så att den blir mjuk under tiden du gräddar päronen.
- Servering: Ta en stekspade under varje päron och flippa över dem med stjärnanisen uppåt på tallrik, skopa över lite karamell och kula upp glassen bredvid. Garnera ev. med pudrat florsocker och en extra stärnanis (obs den ska ej ätas upp).
Att dricka till
Vintips till päronen är ett sött dessertvin ex. en Trockenbeerenauslese från Österrike eller Tyskland.
Uppskattat näringsvärde per portion: 380 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
