Ägg

Recept med ägg som huvudingrediens eller passande råvara ex. paj, äggstanning, omelett och maräng. Samt lite fakta och tips om ägg.

Fakta om ägg Ägg är specialdesignat för att vara just matKoktider för ägg hittar du här. Längst ner på sidan hittar du min lista med alla äggrecept.

Ägg passar året om och speciellt till påsk, midsommar och julbord.

Det enda ställe i köket där ägg inte är vanligt är på väl på grillen. Ägg kan såklart läggas hela på grillen och då blir de kokta men så poppis är det inte. Utan ägg hade vi inte haft maränger, många bakverk, omeletter och såser som exempelvis bearnaisesås.

Det finns till och med en äggets dag - 10 oktober (dock verkar inte firande tagit fart riktigt).

Ägget har unika fysiska egenskaper. Vitan kan vispas till hårt skum som bakad blir hård eller ger luft och rymd åt suffléer och mousser.

Både vitan och gulan stelnar vid runt 66 - 70 grader och ger oss kokt- och stekt ägg, förlorade ägg, äggröra samt omelett. Ägg har vidare den mystiska egenskapen att binda fett till fastare majonnäs eller såser som Hollandaise- och Bearnaisesås.

Förklaringen att ägg stelnar ligger i förändringar hos äggets proteiner. Uppvärmning förändrar proteinmolekylernas struktur, varvid äggvita blir fast istället för flytande och vit istället för genomskinlig. Emulsioner är fettdroppar finfördelade i vatten. Exempelvis majonnäs. Smör är tvärtom - vattendroppar i fett.

Skapat att innehålla allt

Till skillnad från mycket annan mat som kött, grönsaker och fisk är ägg specialdesignat att vara just mat. Fullproppat med proteiner, mineraler, vitaminer och nyttigt Omega3-fett innehåller "ägget" allt som behövs för att det ska växa (iallafall om du är en kyckling).

Enda vitaminen som saknas är C-vitamin. Till dess nackdel kan att ihållande och överdrivet ätande av ägg kan höja kolesterolen. Ett eller två ägg om dagen ska inte vara någon fara alls snarare tvärtom.

Naturligt hållbara

Idag behöver vi knappast oroa oss för om äggen är färska eller inte. Förr kunde det vara bra att veta att färska ägg sjönk och dåliga flöt. Det har givetvis med att luftbubblan i ägget växer ju äldre det blir. Bra att veta kan dock vara att äldre ägg flyter ut mer i pannan. Ska du göra suffléer eller bakverk som maräng lönar det sig också att välja så färska och "fasta" ägg (högsta kvalitén) som möjligt. Till äggröra spelar det liksom ingen roll.

koktider för ägg Perfekt kokta ägg är en smaksak och inte det lättaste att få till. Här hittar du koktider för ägg och tips att lyckas med ditt äggkok

Hönan eller ägget

Vilket kom först - hönan eller ägget? Enligt troende skapade gud först djuren, alltså kom hönan först. Andra säger att hönan bara är äggets sätt att göra ett nytt ägg. Naturligtvis kan ägg och höna inte existera utan varandra.

Men en sak är klar - ägg fanns långt innan hönan. Först för en cirka 5000 år sedan kom den. Då hade äggen varit med några miljoner år. Vidare var det tuppens förtjänst som fäktare som spred hönsäggen över världen. Kvar i redet satt hönan och ägg blev med tiden mer uppskattade än själva tuppfäktningen.

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate i vin och drycker. Läs mer.

Pages