Kokta och sedan grillade tjocka revbensspjäll
Tjocka revbensspjäll som först är kokta och sedan marinerade i BBQ-sås. Revbenen kan sedan grillas eller lagas i ugnen.
Här med tjocka och köttiga knäckta revben i bitar.
Tillagning
- Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Täck med vatten. Koka upp och skumma.
- Tillsätt salt, lagerblad och vitpeppar och låt revbensspjällen koka på låg värme i ca 45 minuter.
- Häll av och ta upp revbensspjällen. Låt svalna något. Eller låt svalna i buljongen.
- Blanda ingredienserna till BBQ-marinaden i en bunke. Ta undan några msk marinad att ha till pensling samt några msk att ha att ringla över som sås vid servering.
- Skär revbensspjällen i bitar eller skivor längs med revbenen och lägg i bunken med marinad.
- Blanda revbenen försiktigt (så de inte ramlar sönder) med barbecuemarinaden och låt de gärna marinera några minuter - helst någon timme eller över natten. De går också bra att grilla direkt. Hit kan alltså revbenen förberedas och förvaras i kylen.
- Griljera revbenen innan servering så att de får fin yta runt om samt blir varma. Du kan ge dem färg på utegrill 3-4 minuter på varje sida. Eller sätt ugnen på 250 grader vanlig ugn och låt få färg i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Passa så de ej bränns. Vänd eventuellt runt dem efter halva tiden.
- Servera revbensspjällen varma eller kyl dem och servera kalla ex. till vickning eller picknick.
Serveringsförslag
- Revbenen passar till grillfest, julbord, middag eller buffé.
- Gott till är potatisklyftor, potatissallad, sötpotatismos, Mac and cheese, aiolipotatis, pommes frites, grillad potatis, potatisgratäng, rotfruktsgratäng.
- Som grönsaker passar majs, grillade grönsaker, grönsallad med äpple samt tomatsallad med avokado.
- Som röra och sås till passar coleslaw, chipotlemajonnäs, guacamole, picklad gurka, picklad rödlök med mera.
- Gör du egen BBQ-marinad så dubbla gärna barbecuemarinaden och servera hälften i en skål bredvid som grillsås.
Varianter
- Barbecuemarinaden som jag gjort i receptet nedan kan man ersätta med färdigköpt BBQ-marinad eller min variant på amerikansk barbecuesås.
- Liquid smoke rökessens är valfritt. Ett alternativ är att ta 1 tsk rökt paprikapulver istället.
- Revbenen kan också grillas utan marinad med bara olja, ljus soja, torkad ingefära, salt och vitpeppar.
- Istället för att koka revbensspjällen går det också bra att försteka dem möra i ugnen i 1 timme på 150 grader övertäckta med folie i en långpanna.
- Vill du helgrilla revben kan du prova lågtempade revben St Louis cut med rub och BBQ-sås på amerikanskt vis.
Portionsberäkning
1,5 kg tjocka revbensspjäll räcker till 5 portioner. Vill du ha stora portioner så räkna 1,5 kg till fyra portioner. Det räcker till flera ca 8 portioner till julbord och buffé.
Hur många det räcker till kan dock variera beroende på hur mycket kött det är på revbenen och om du köper med eller utan svål samt om gästen enbart äter de köttiga delarna.
Laga därför i överkant på portioner och spara det sm blir över i kylen eller frysen.
Tunna revbensspjäll
Tunna revbensspjäll kan du laga på samma vis men förkokas i en timme. De kan också grillas i ugnen eller direkt på utegrill om du grillar på låg värme i 1,5 timmar. Tips är då att slå in dem i folie och sedan ge dem grillyta och pensla på slutet.
Uppskattat näringsvärde per portion: 734 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
