Pickles på rödkål, spetskål och morot med chili
Introduktion och förberedelse
Pickles på rödkål, spetskål, morot samt salladslök smaksatt med färsk röd chili, vitlök, cidervinäger samt socker.
Ett sötsurt och pikant tillbehör till det mesta som bara blir godare att förbereda i god tid och plocka fram efter någon dag i kylen.
En variant på pickles som vi lagade på en kurs hos Meyers madhus i Köpenhamn med temat Southern BBQ & Soul food.
Serveringsförslag
- Kålpicklesen serverades till amerikanskt soul food med grillat helt revbensspjäll samt Mac 'n' cheese.
- Passar vidare till friterad kyckling, sötpotatismos samt chipotlemajonnäs.
- Passar annars till det mesta där du vill ha en lite mer smakrika grönsaker till.
- Speciellt god till grillat som grillspett, revbensspjäll, kyckling, lax eller grönsaker.
Varianter
Du kan ha i andra grönsaker och byta efter tycke. Förslag är vitkål, rödlök, kålrabbi, zucchini, paprika osv.
Tillagning
- Skölj kål och skär i grova strimlor. Skala morot och skär på längden samt i grova sneda slantar. Skölj salladslök och strimla dem. Du kan skära grönsakerna som du önskar.
- Lägg grönsakerna i en stor skål eller plastburk som tål het vätska.
- Skölj chili och dela den på längden. Skär bort det vita innanmätet och ta bort kärnor om du ej önskar så het smak - vill du ha heta pickles lämnar du det kvar. Strimla chilin och lägg i en kastrull.
- Skala och finhacka vitlöken. Lägg med chilin.
- Tillsätt cidervinäger, socker och salt.
- Koka upp lagen och rör så att sockret löser sig.
- Slå lagen över grönsakerna och blanda runt.
- Låt svalna innan servering.
- Picklesen kan förberedas i god tid och blir bara godare efter någon dag. Håller sig övertäckt i kylen i några månader.
Uppskattat näringsvärde per portion: 82 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
