Tunna revbensspjäll i ugnen
Introduktion och förberedelse
Tunna revbensspjäll eller spareribs i ugnen med god marinad samt förslag på tillbehör.
Revbensspjäll som marineras och tillagas på låg temperatur så de blir riktigt möra. Innan servering så ökar man värmen, penslar med mer marinad och ger dem fin färg och yta.
Jag gjorde en egen marinad eller glaze med rapsolja, ketjap manis, kinesisk soja, sweet chilisås, sambal oelek, tomatpuré, risvinäger, honung, vitlök, ingefära, salt och svartpeppar.
Serveringsförslag
Du kan servera revbensspjällen med valfria tillbehör. De passar även till julbordet.
- Jag hade en enkel gräddig skysås på stekskyn från revbenen samt hade lite klyftpotatis och sallad till - se bild.
- Andra såser/röror som passar till är BBQ-sås, coleslaw, asiatisk coleslaw eller majsröra.
- Andra matiga tillbehör är rostade rotfrukter, potatisgratäng, smashad potatis eller Hasselbackspotatis.
- Vidare passar sallad med marinerade vita bönor och tomatsallad som gröna tillbehör.
Varianter
- Du kan använda en valfri köpt BBQ-marinad eller glaze istället för min marinad.
- Du kan även grilla revbenen på utegrill.
Glöm ej servetter
Det blir rätt kladdigt då man ofta äter spjäll med händerna. Var noga med att tvätta händer innan. Servera med gott om servetter samt våtservetter eller citronvatten - en skål med lite vatten och en klyfta citron i - att tvätta av fingrarna med.
Portionsberäkning
- Jag fick ut 11 spjäll på 1,3 kg paket tunna revben märkta "spareribs". Det räcker till 3 portioner och 3-4 revben vardera om man har tillbehör till.
- Äter ni enbart spjäll utan så mycket tillbehör så kan du räkna 2 portioner och 5-6 revben vardera.
- Ett tips är att dubbla receptet för 4 portioner och då frysa in de revben som eventuellt blir över.
Att dricka till
Ett fylligt rödvin är gott till ex. ett Tempranillo från Spanien eller Shiraz från Australien passar till.
Kall öl som IPA eller lageröl passar också till.
Tillagning
- Sätt ugnen på 150 grader vanlig ugn.
- Blanda marinaden genom att röra ihop rapsolja, ketjap manis, kinesisk soja, sweet chilisås, sambal oelek, tomatpuré, risvinäger, honung, vitlök, ingefära, salt och svartpeppar i en skål.
- Ta undan hälften av marinaden och ställ övertäckt i kylen till senare. Lägg spjällen med köttsidan uppåt på ett ark folie för ugn/grill. Pensla med resten av marinaden. Vik ihop och placera på en ugnsplåt.
- Stek revbenen i mitten av ugnen i 2 timmar.
- Ta ut revbenen.
- Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn. Laga klyftpotatis om du vill ha det till - klyfta potatis och blanda med en tsk rapsolja i en ugnspanna samt tillaga i 20-25 minuter.
- SKYSÅS: Spara stekskyn som bildats och häll av den när du öppnar upp folien. Den blir mycket god att laga en enkel skysås på vilket jag gjorde. Sila över i en såskastrull och dryga ut med vatten så du har 2 dl. Koka upp och vispa i en msk ljus maizenaredning samt 2 dl grädde. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Öppna upp folien med spjällen och pensla med resten av marinaden.
- Sätt in i mitten av ugnen igen och låt revbenen få färg i ca 10 minuter.
- Lägg över revbensspjället på en skärbräda. Låt vila fem minuter. Skär ut spjällen.
- Lägg upp revbensspjällen om lott på fat eller tallrik och garnera genom genom att strö på lite flingsalt samt lite hackad persilja eller färsk koriander.
- Servera spjällen med valfria tillbehör enligt förslag ovan. Jag hade skysås, klyftpotatis och sallad till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 718 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
