Pulled pork med revbensspjäll
Pulled pork med revbensspjäll. Tjocka revben blir saftigt, mört och gott kött att laga pulled pork på.
Kan serveras som på bilden med grillat surdegsbröd eller levainbröd, majonnäs eller Srirachamajo tomat, babyspenat, avokado, toppad med lökconfit, coleslaw eller pickad rödlök och rostad delikatesspotatis.
Eller i hamburgare, pitabröd, tortillas istället för köttfärsen till tacomys. En annan variant är att laga som denna fläskkarré och göra sås på skyn samt servera med potatis och annat gott till.
Kan garneras med färsk koriander eller hackad bladpersilja.
Lätt att dubblera om du steker en stor bit kött som räcker till flera. Kan sparas och frysas in om det blir rester eller man vill förbereda i god tid. Värm då med extra barbequesås i en ugnsform till servering.
Gott är även att tillsätta någon 1 dl barbequesås tillsammans med kryddorna. Marinera gärna revbenen med kryddorna i ett dygn innan i kylen så blir det extra gott.
Om du vill kan du sänka temperaturen och steka på låg värme - lågtempa - i 100 grader men räkna då med ytterligare 2-3 timmars tid i ugnen.
Tillagning
- Sätt ugnen på 160 grader.
- Skär små hål i köttet på ca sex ställen.
- Förbered kryddor och blanda i en skål: stöt eller mal hel fänkål i en mortel eller kryddkvarn. Hacka färsk rosmarin grovt. Smula lagerblad. Stöt hel svartpeppar.
- Skala och grovhacka vitlöken.
- Gnid in kryddorna i köttet och stick in lite vitlöksbitar i hålen du gjort.
- Bryn köttet runt om i en stekpanna i olja.
- Lägg köttet i en ugnsform eller stekgryta stor nog att köttet får plats. Kan också vara en ugnsfast panna med höga kanter. Häll i 2 dl vatten.
- Sätt in köttet i nederdelen av ugnen och låt steka i 3 timmar samt 45 minuter.
- Vänd köttet efter halva tiden.
- Laga under tiden lökconfit: skala och strimla löken så fint du kan. Använd ev. en mandolin eller matberedare.
- Lägg löken i en kastrull och häll på olivoljan.
- Låt löken koka i oljan på låg värme under lock i ca 3 timmar tills den är som en mjuk god röra.
- Smaka av lökconfiten med salt och peppar.
- Lägg upp löken i en skål och garnera ev. med lite grovhackad bladpersilja.
- Förbered också ugnsstekt potatis: skölj och blanda potatisen med olja och salt i en ugnsform och stek med köttet i ca 50 minuter (ugnen är ju på 125 grader så det tar ett tag). Ta ut när de är mjuka.
- Skölj och skiva tomater. Lägg upp på fat.
- Dela, kärna ur och gröp ur avokado. Blanda med lite vinäger i en skål.
- Skölj babyspenat och lägg upp i skål.
- Skiva upp 8 skivor bröd. Pensla dem med lite avrunnen olja från lökconfiten.
- Ta ut köttet och låt det vila och svalna.
- Grilla bröden i en grillpanna eller stek dem i en stekpanna.
- Ta bort ben samt plocka och dra isär köttfibrerna till trådar. Lägg på fat eller i skål.
- Ett förslag att servera pulled pork är så här: bre lite majonnäs på de grillade bröden, lägg på några skivor tomat, några blad babyspenat, några bitar avokado, sedan en rejäl hög pulled pork - alltså kött - samt toppa med en rågad matsked lökconfit. Garnera ev. med lite grovhackad persilja. Servera med ugnsrostade potatisar samt en extra skiva grillat bröd bredvid.
