BBQ-sås med chipotle
BBQ-sås med chipotle-chili. En het barbequesås med tomat och torkad chipotle. Blir också god med annan chili - några förslag är arbolchili (medium stark), habanero (stark), ancho eller poblano (mild och söt), chipotle morita (rökt torkad jalapeno). Chiliflakes eller het chilisås som tabasco funkar också.
Vill du ha en rökig ton på barbequesåsen så kan du tillsätta någon droppe liquid smoke. Eller välja rökt torkad chili. Vidare kan man ha i rökt paprikapulver i som blir mycket gott.
BBQ-sås kan du servera som sås och salsa samt använda till att marinera och pensla med vid grillning.
Tillagning
- Hacka chilin fint.
- Skala och hacka löken samt skala och pressa vitlöken. Lägg i en kastrull med olivoljan.
- Fräs lök, vitlök och chili i några minuter utan att bränna dem.
- Tomatpuré, socker och spiskummin. Fräs under omrörning någon minut.
- Tillsätt krossade tomater, vatten, vinäger, salt och peppar.
- Koka barbequesåsen i 15 minuter. Tillsätt ev. mer vatten så att den inte kokar torrt. Rör då och då.
- Låt såsen svalna och smaka av med salt, socker, chili (ev. tabasco), vinäger och svartpeppar innan servering. Garnera ev. med hackad gräslök.
Författare: Henrik Mattsson
Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados.
Kockens tips på liknande recept:
