Honungsglacerade revbensspjäll med rödlöksmarmelad

Tillagning

1. Gnid in revbensspjällen med marinaden. Lägg i en stor påse eller skål täckt med plastfolie. Låt stå gärna stå att marinera över natten eller några timmar i kylen. Vänd då och då. Det går också bra att knåda in marinaden och sedan steka dem direkt.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Gnid in revbenen i honung och senap.
4. Lägg revbensspjällen med köttsidan upp i en ugnsform.
5. Stek dem en halvtimme i nedre delen av ugnen, lägg ett ark folie över dem och ner runt dem och sänk sedan värmen till 175 grader och stek i ytterligare en timme. Sätt gärna i en stektermometer och ta ut revbenen när innertemperaturen är 85 grader.
6. Rödlöksmarmelad: Skala och skiva löken.
7. Lägg alla ingredienser till rödlöksmarmeladen i en tjockbottnad gryta eller stekpanna med höga kanter.
8. Koka ihop på låg värme under tiden du steker revbenen. Rör då och då. Spä ev. med lite vatten då och då så att rödlöksmarmeladen inte bränns. Smaka av med salt, vinäger, socker och peppar.
9. Potatiskaka: Skala potatisen. Skiva den tunt - högst 2 mm tjocka skivor. Använd gärna en mandolin eller matberedare.
10. Blanda potatisen med olivoljan, salt och peppar i en bunke.
11. Smörj en ugnsform med olja.
12. Packa potatisskivorna i formen så tätt du kan.
13. Grädda potatiskakan i ugnen (över revbenen) i ca 50 minuter eller tills potatisen är mjuk.
14. Ta ut revbensspjällen och låt svalna något. Lägg på skärbräda med benet uppåt och skär i skivor längs med benet. Dela ev. skivorna i två bitar. Lägg upp på fat. Servera de honungsglacerade revbenen med rödlöksmarmeladen, potatiskakan och grönsallad.