Kokta och sedan grillade tjocka revbensspjäll
Introduktion och förberedelse
Tjocka revbensspjäll som först är kokta, sedan marinerade och grillade eller ugnsstekta. Här med tjocka och köttiga revben.
Serveringsförslag
- Revbenen passar till grillfest, julbord, middag eller buffé.
- Gott till är coleslaw och ugnstekta potatisklyftor; eller potatissallad; aiolipotatis eller yoghurtsås med mera.
Varianter
- Barbequemarinaden som jag gjort i receptet nedan kan man ersätta med färdigköpt BBQ-marinad.
- Gör du egen BBQ-marinad så dubbla gärna barbequemarinaden och servera hälften i en skål bredvid som grillsås.
- Liquid smoke rökessens är valfritt. Ett alternativ är att ta 1 tsk rökt paprikapulver istället.
- Revbenen kan också grillas utan marinad med bara ingefära, salt och vitpeppar för den som vill ha utan barbequesås.
- Istället för att koka revbensspjällen går det också bra att försteka dem möra i ugnen i en timme på 150 grader i en långpanna.
Portionsberäkning
1,5 kg tjocka revbensspjäll räcker till 5 portioner. Vill du ha stora portioner så räkna 1,5 kg till fyra portioner. Det räcker till flera ca 8 portioner till julbord och buffé.
Hur många det räcker till kan dock variera beroende på hur mycket kött det är på revbenen och om du köper med eller utan svål samt om gästen enbart äter de köttiga delarna.
Laga därför i överkant på portioner och spara det sm blir över i kylen eller frysen.
Tunna revbensspjäll
Tunna revbensspjäll kan du laga på samma vis men förkokas i en timme. De kan också grillas i ugnen eller direkt på utegrill om du grillar på låg värme i 1,5 timmar. Tips är då att slå in dem i folie och sedan ge dem grillyta och pensla på slutet.
Tillagning
- Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Täck med vatten. Koka upp och skumma.
- Tillsätt salt, lagerblad och vitpeppar och låt revbensspjällen koka på låg värme i ca 45 minuter.
- Häll av och ta upp revbensspjällen. Låt svalna något. Eller låt svalna i buljongen.
- Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Ta undan några msk marinad att ha till pensling samt några msk att ha att ringla över som sås vid servering.
- Skär revbensspjällen i bitar eller skivor längs med revbenen och lägg i bunken med marinad.
- Blanda revbenen försiktigt (så de inte ramlar sönder) med barbequemarinaden och låt de gärna marinera några minuter - helst någon timme eller över natten. De går också bra att grilla direkt. Hit kan alltså revbenen förberedas och förvaras i kylen.
- Griljera revbenen innan servering så att de får fin yta runt om. Antingen på grillen 3-4 minuter på varje sida eller i ugn på max värme någon kvart.
- Servera revbensspjällen varma eller kyl dem och servera kalla ex. till vickning eller picknick.
Uppskattat näringsvärde per portion: 734 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
