Kålpudding med vegofärs
Kålpudding med vegofärs är en vegan och vegetarisk variant på kålpudding. Här med förslag på tillbehör.
Serveringsförslag
- Du kan ha valfri tillbehör till kålpuddingen. Jag hade en vegan gräddsås till samt kokt potatis, lingonsylt, äppelmos samt grönsallad.
- Istället för vegan gräddsås kan du laga vanlig gräddsås.
- Annat gott till är rårörda lingon, inlagd gurka eller saltgurka, kokta grönsaker som kokta ärtor, morötter, blomkål, brysselkål, gröna bönor, vaxbönor samt liknande passar.
- Vidare är det gott med tomatsallad till.
- Kan garneras med hackad persilja.
Tillagning
- Förbered och koka vegan eller vanlig risgrynsgröt. Jag kokade 4 portioner och åt som gröt samt plockade undan 1,5 dl gröt till kålpuddingen. Till fyra portioner kokar du 1,5 dl grötris med 3 dl vatten samt 1/2 tsk salt i 10 minuter. Tillsätt 6-7 dl vegetabilisk mjölk och koka i ytterligare 30-35 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- Dela kålhuvudet. Skär bort roten på vitkålen. Skär i klyftor och strimla eller tärna.
- Skala och hacka löken. Fräs löken i 2 msk margarin utan att ta färg.
- Lägg löken med vegofärsen i en skål. Tillsätt kokt risgrynsgröt, 1 tsk soja, salt och peppar. Blanda runt hastigt.
- Fräs hälften av kålen i taget i 1 msk margarin i en stor stekpanna i ca 5 minuter tills den fått lite färg och mjuknat. Lägg över i en stor kastrull.
- Tillsätt sirap samt 1 tsk soja. Låt kålen puttra 5 minuter under lock.
- Tillsätt 1/3 av vegofärsblandningen till kålen och fräs runt några minuter. Ta av från värmen.
- Smörj en ugnsform med lite margarin. Bred ut hälften av kålblandningen i botten på formen.
- Bred över färsblandningen och toppa med resten av kålen. Platta till.
- Grädda kålpuddingen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut och låt stå 5 minuter att svalna något.
- Servera kålpuddingen med valfria tillbehör. Jag hade till gräddsås, lingonsylt, äppelmos och grönsallad.
Till kålpuddingen behöver du kokt risgrynsgröt, margarin, salt, peppar, hackad lök, sirap, kinesisk soja, vitkål och vegofärs.
Stek löken mjuk i margarin.
Lägg löken i en skål med vegofärs, soja, salt, peppar och kokt kall risgrynsgröt.
Blanda ihop vegofärsen till en röra.
Stek strimlad vitkål i lite margarin så den får färg ca 5 minuter. Stek hälften i taget och lägg över i en kastrull.
Blanda i 1/3 av färsen med kålen och tillsätt sirap och soja. Fräs några minuter till.
Smörj en ugnsform med margarin. Lägg ett lager kål underst. Sedan ett lager med färsen. Toppa med ett lager kål och jämna till.
Grädda kålpuddingen i 30 minuter i nedre delen av ugnen.
Servera kålpuddingen med valfria tillbehör. Jag hade till vegan gräddsås, kokt potatis, äppelmos, lingonsylt och grönsallad.
Val av vitkål
- Jag använde färsk svensk vitkål. Vanlig vitkål eller spetskål går utmärkt också.
- Räkna ett litet huvud vitkål eller ett halvt stort kålhuvud - du behöver ca 800 gram. Eller 700 gram hackad eller strimlad vitkål.
Förberedelse
Du behöver förbereda vegan risgrynsgröt eller vanlig risgrynsgröt - innan. Förslag är att laga 4 portioner gröt och ta undan 1,5 dl till kålpuddingen - ät sedan upp resten som vanlig risgröt. Eller frys in grötportioner.
Vitkål ger god fyllig smak tillsammans med sirap och soja till vegofärsen. Jag lagade den helt vegan men det är valfritt.
Uppskattat näringsvärde per portion: 402 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
