Äppelmos

Koka eget äppelmos och fyll i glasburkar eller frys in. Snabbt - och lättlagat.

Du kan koka med eller utan skal. Bara att kärna ur och tärna samt koka ihop och smaksätta med socker.

Det går fint att koka på enbart 2-3 äpplen; flera äpplen som i receptet nedan eller öka på med massor av äpplen för för en stor omgång äppelmos.

Serveringsförslag

• Äppelmos passar som tillbehör till den mesta mat som husmanskost, söndagsstek och rätter som plommonspäckad fläskkarré med mera.
• Gott till frukost och mellanmål till filen, gröt som råggröt, havregrynsgröt, kvarg, frukostbowl och chiapudding.
• Till efterrätter som fluffiga jästpannkakor eller enkel äppeldessert med kaksmulor.
• Använda som fyllning i bakverk som Napoleonbakelse och bullar som fyllda äppelbullar, äppelsnäckor, munkar, gifflar, som samt pajer som skånsk äppelkaka.

Val av äpplen

• Till äppelmos passar de flesta äpplen men bäst blir syrliga och mjöliga äppelsorter. Sådana som inte är så goda att äta är ju lämpligt att koka till äppelmos.
• Några svenska äpplen som passar är förslagsvis Ingrid Marie, Cox Orange, Gravensteiner, Katja, Rubinola eller Aroma.
• Ett annat är Transparent Blanche som mognar tidigt på hösten men inte är något direkt gott ätäpple.
• Skriv gärna upp vad äppelsorten heter så kan du skriva det på burkens etikett sedan om du vill det.

Smaksättning

• En lyxig variant är att smaksätta moset på slutet med konjak, rom eller calvados (3 msk per liter mos).
• Eller koka med en bit vaniljstång du delat och skrapat ur; en bit kanelstång eller stjärnanis - ta upp när du mixar moset sedan.
• Eller ta en del päron i moset eller laga enbart på päron för ett päronmos.

Hur mycket mos blir det?

• Nedan recept med 2 kg äpplen ger runt 3 burkar på vardera 4 dl.
• Ett kilo äpplen motsvarar cirka 600 gram eller en liter skalade tärnade äpplen - det blir ungefär 6-7 dl äppelmos.
• En grundregel är att räkna: 1 liter äpplen: 1 dl socker och 1/2 dl vatten samt 1/2 krm askorbinsyra.

Mycket och hållbart äppelmos

• Ska du göra mycket mos eller vill spara moset länge så tillsätt c-vitamin Askorbinsyra (gör att moset inte mörknar) samt konserveringsmedel som natriumbensoat som exempelvis Atamon. Finns vid kryddhyllan i butiken. Tillsätt enligt anvisningar på paket.
• Använd steriliserade burkar med lock och förvara dem svalt och mörkt. Eller i kylen.
• Man kan också frysa in äppelmoset i burkar eller påsar att ta fram vid behov.

Behövs det tillsatser?

Nej, om du lagar en liten omgång och sparar i kylen så håller den några dagar. Askorbinsyra (c-vitamin) gör att moset inte mörknar.

Inkokt äppelmos

Burkarna med äppelmos kan även kokas in och konserveras i burkarna om det förvaras länge i skafferi eller källare. Ska du konservera och koka in äppelmoset direkt i burken så behöver du en stor eller flera stora kastruller där alla burkarna får plats att stå i vatten när du kokar in dem.

1. Gör äppelmos. Fyll rengjorda glasburkar till 2 cm från kanten.
2. Skruva på locken löst och ställ dem i en kastrull, fyll på med vatten vid sidan av burkarna till 3/4 av burkarnas höjd. För att undvika konstigheter med luftbubblor mellan kastrullbotten och burkarna kan man lägga en handduk i botten.
3. Låt vattnet sjuda upp och håll vattnet sjudande på 90 grader i 20 minuter. Locken ska då sugas fast. De som inte gjort det kan antingen sjudas om eller ätas upp direkt som färskvara.

Äppelmos utan att skala och kärna ur äpplena

Ska du göra mycket mos går det lättare att helt enkelt skölja och tärna äpplena och koka till mos. Då behöver man passera moset försiktigt för att få bort kärnor och skal. Använd en sil, chinoise, potatispress eller durkslag.

Jag brukar koka 2-3 äpplen i tärningar och mixa med stavmixer och socker till ett snabbt mos att ha i kylen till gröt som råggröt ovan.