Kålmaja
Introduktion och förberedelse
Kålmaja är en snabb och enkel variant på kålpudding som lagas som gryta på spisen istället för i ugnen. Den goda såsen får man på köpet. En slags kålpanna.
Kålmajan lagade jag av fin svensk vitkål, blandfärs och grädde. Såsen får mycket god smak av vitkål, lök, soja, sirap, svartpeppar, buljongtärning och grädde samt en syrlig twist av crème fraiche.
Serveringsförslag
- Jag serverade kålmajan med kokt potatis, lingonsylt och smörgåsgurka.
- Fler förslag är potatismos, rårörda lingon, inlagd gurka eller pressgurka samt äppelmos.
- Några grönsaker som passar till är kokta ärtor, morötter, blomkål, brysselkål, gröna bönor eller vaxbönor.
- Vidare är det gott med grönsallad eller tomatsallad till.
- Toppa gärna med hackad blad- eller kruspersilja vid servering.
Varianter
- Du kan byta blandfärs mot annan köttfärs som fläskfärs, nötfärs, kycklingfärs, viltfärs eller lammfärs.
- Vill du ha en vegetarisk och vegan kålmaja kan du laga med valfri vegofärs, mjölkfritt margarin, sojagrädde eller havregrädde samt utesluta crème fraiche.
Val av vitkål
Jag använde svensk vitkål som är billig och god. Färsk vitkål eller spetskål går utmärkt också.
Tips
Laga gärna kålmajan i samband med kåldolmar. Till kåldolmar kokar man ett helt vitkålshuvud och tar de yttersta stora hela bladen till kåldolmarna och den kokta kål som blir över kan du laga kålpudding eller kålmaja på.
Tillagning
- Dela kålhuvudet. Skär bort roten på vitkålen. Skär i klyftor och strimla eller tärna. Eller strimla i en matberedare.
- Skala och hacka lök.
- Stek lök och kål i 1 msk smör i en stekgryta eller stor stekpanna med höga kanter på lite över medelvärme i 15 minuter tills den fått ljusbrun färg och är mjuk.
- Börja koka potatis om du önskar det till.
- Tillsätt sirap till kålen och stek 5 minuter till.
- Bryn köttfärsen i en stekpanna med 1 msk smör. Lägg över färsen med kålen.
- Tillsätt vetemjöl och rör om.
- Tillsätt vatten, grädde, buljongtärning, ljus soja samt kinesisk soja. Koka ihop under omrörning.
- Låt puttra i 10 minuter och rör sedan i crème fraiche.
- Smaka av kålmajan med salt och peppar.
- Servera med kokt potatis, lingonsylt eller rårörda lingon samt smörgåsgurka, inlagd gurka eller pressgurka.
Uppskattat näringsvärde per portion: 487 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
