Inlagd smörgåsgurka
Introduktion och förberedelse för tillagning
Gör din egen inlagda smörgåsgurka av små fina och knapriga Västeråsgurkor. Det blir sötsura och lite salta gurkor som håller länge i ättikslag.
Gott som pålägg till mackor - speciellt leverpastej eller vegopastej - och som tillbehör till söndagsstek, husmanskost med mera.
Västeråsgurkor kallas även frilandsgurka, druvgurka eller inläggningsgurka. De är i säsong mellan juli och september.
Här har jag valt att lägga in gurkorna med lite bitar av färsk pepparrot, senapsfrön och dillfrön.
Varianter på smaksättning
Annat gott i är några blad från svarta vinbär; skivad röd paprika; dillkronor; några bitar skivad färsk eller torkad ingefära; skivad eller strimlad gul lök, rödlök, schalottenlök eller små steklökar.
Extra krispig gurka
Vill du ha extra krispig gurka kan du tillsätta 0,5 tsk alunpulver som du hittar i kryddhyllan.
Extra hållbar gurka
Se till att ha rena steriliserade burkar och lock om du ska spara gurkan länge. Du kan diska burkarna i diskmaskin men helst ska du koka dem eller värma dem i ugnen på 100 grader i 10 minuter.
En variant på inlagd smörgåsgurka med senapsfrön, skivad paprika och schalottenlök. Tillagning
- Tvätta och borsta gurkorna i vatten.
- Rör ut 2 liter vatten med grovsalt i en stor bunke eller hink.
- Lägg ner gurkorna och låt stå svalt ett dygn.
- Ta sedan upp dem och fördela dem i glasburkar. Du kan behålla dem hela eller så skär du dem i grova skivor eller delar som du vill. Lägger du in dem hela så pricka gärna små hål i gurkorna med en gaffel så tränger lagen in bättre.
- Blanda ättikslagen med ättika, socker, vatten samt kryddor som , senapsfrön, skalad grovhackad pepparrot, dillkronor eller dillfrön samt vitpeppar i en kastrull. Eller de grönsaker och smaker du gillar.
- Koka upp lagen och rör tills sockret löst sig. Låt lagen kallna.
- Häll lagen över gurkorna så att det täcker i burkarna. Varva dem med eventuella andra grönsaker du kokt med lagen om du vill det.
- Sätt på lock. Förvara svalt och mörkt.
- Gurkan kan ätas efter några dagar men blir godast efter ca 3 veckor och håller flera månader om den förvaras svalt och mörkt.
- Öppnad burk smörgåsgurka förvaras i kylen.
Författare: Henrik Mattsson
Välkommen till mina receptfavoriter. Jag är matskribent samt kock med över 25 års erfarenhet samt en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Här hittar du över 4000 recept jag provlagat, fotat och skrivit ner. Läs mer om mig.
