Grillad Entrecote
Grillad entrecôte i skivor - alltså tillagad portionsvis. Här med förslag på goda tillbehör.
Servera med valfria tillbehör. Jag hade till Bearnaisesmör, grillad sparris, klyftpotatis och tomatsallad.
Tillagning
- Förbered först tillbehören du vill ha till. Mitt förslag är Bearnaisesmör, rostad potatis, tomatsallad och grillad sparris.
- BEARNAISESMÖR: Skiva upp smöret om det är kylskåpskallt och lägg på en tallrik att mjukna. Skala och finhacka löken. Lägg i en liten kastrull med vinäger, vatten, salt samt vitpeppar. Koka ner några minuter tills nästan all vinäger kokat in i löken. Rör i dragon. Sätt åt sidan att svalna något.
- Separera ägg och spara äggulorna. Skär smöret i tärningar.
- Hacka persilja.
- Tillsätt smöret och äggulorna till lökblandningen samt rör till ett fluffigt smör. Tillsätt hackad persilja och smaka av med salt, vinäger och vitpeppar.
- Lägg smöret och forma det till en rulle i smörpapper (ca 4-5 cm i diameter). Lägg rullen att stelna i kylen. Vid servering så skär du skivor av Bearnaisesmöret och lägger att smälta ner över det varma du grillat.
- ROSTAD POTATIS: Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala och skär potatisen i grova klyftor.
- Lägg i en ugnsform eller stor stekpanna. Lägg i potatisen och blanda med olja och salt.
- Ugnsbaka potatisen i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
- TOMATSALLAD: Skölj och skiva tomater. Lägg på ett salladsfat och riv över mozzarella samt strö över grovhackad basilika, salt och peppar samt ringla över olivolja och vinäger.
- TÄND GRILLEN.
- GRILLAD SPARRIS: Förbered och koka sparrisen mjuk i 3 minuter. Häll av och lägg på en tallrik. Grilla sparrisen hastigt så den blir varm och får färg runt om. Lägg sedan upp på fat och servera till köttet.
- Låt fram köttet så att det blir rumsvarmt.
- MARINAD (VALFRITT): Blanda marinaden av ketjap manis, olja, vinäger, ljus soja, pressad vitlök, salt och peppar i en stor skål. Vänd runt köttet i marinaden.
- UTAN MARINAD: Vänd köttet i 2 krm salt, 1 krm svartpeppar och 2 tsk rapsolja.
- GRILLAD ENTRECOTE: Grilla på hög värme på varje sida så att köttet får färg. Sänk sedan värmen något genom att lägga dem en bit från glöden eller sätta på locket.
- Tillaga till önskad stekgrad - kolla vad alla vill ha innan. När köttsaft börjat tränga upp är de medium. Använd gärna stektermometer: rött - medium rare är vid 58 grader, medium är vid 62 grader och välstekt 65 grader. Om du vill kan du kolla stekgraden genom att skära ett litet snitt i en av köttbitarna - är det för rött för någons smak kan du grilla lite till.
- Låt köttet vila några minuter innan servering.
- Servera entrecoten med önskade tillbehör. Förslagsvis en skiva Bearnaisesmör som får smälta över det varma köttet, klyftpotatis, tomat- och mozzarellasallad samt grillad sparris.
Det är valfritt att marinera entrecote - köttet är mört i sig. Lite salt, svatpeppar och olja blir gott. Eller sätt smak med en marinad.
Grilla entrecoten på båda sidor. Den är medium när köttsaft börjar tränga upp. Eller använd termometer: rött - medium rare vid 58 grader, medium vid 62 grader och välstekt vid 65 grader.
Entrecote stekt medium och köttsaft börjat tränga upp. Låt köttet vila några minuter innan servering.
Ett serveringsförslag till grillad entrecote är med Bearnaisesmör, grillad grön sparris, tomatsallad och klyftpotatis.
Tips
- Om du vill kan du pensla entrecoten med grillmarinad vid grillningen men det räcker med salt och svartpeppar samt lite olja.
- Istället för indonesisk söt soja Ketjap manis så kan du ta någon tsk honung och msk kinesisk soja eller valfri marinad eller glaze.
Andra förslag på tillbehör
- Kryddsmör som vitlökssmör eller Cafe de Paris-smör.
- Sås som Bearnaisesås, grönpepparsås, coleslaw, tzatziki, kantarellsås eller rödvinssås.
- Potatis eller grönsakstillbehör som potatisgratäng i portionsform, Fransk potatisgratäng, pommes frites, hasselbackspotatis, gratinerade gröna bönor, baconlindade gröna bönor eller annat tillbehör.
- Grönt tillbehör som grillsallad, grönsallad, tomat- och rödlökssallad eller salladsfat med blandat grönt på.
Stektips och stekgrader
Entrecote kan du servera blodig, medium eller welldone - välstekt.
- Använd stektermometer eller skär ett litet snitt och se efter.
- Tillagningstiderna nedan är ungefärliga. När köttsaft börjar tränga upp efter att du vänt köttet en gång så är köttet medium.
- Ta fram köttet några minuter innan tillagning så att det håller rumstemperatur när du steker det.
- Låt köttet vila några minuter efter du stekt det.
| Stekgrad entrecôte | 1 cm tjock | 2 cm tjock |
| Röd, blodig, rosa, medium rare 58 °C | 1 minut per sida | 1-2 minuter per sida |
| Medium, rosa 62 °C | 1,5 minuter per sida | 2-3 minuter per sida |
| Well done, välstekt 65 °C | 2-3 minuter per sida | 3-4 minuter per sida |
Vintips
Ett fyllig rött vin som en Syrah från Rhone, Frankrike eller en australiensisk Shiraz passar till entrecote.
Uppskattat näringsvärde per portion: 215 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
