Recept som passar till buffé, smörgåsbord och liknande uppdukningar. Tänk på att kyla mat som ska vara kall på buffén.
Man kan använda kylplattor eller placera skåla och fat på is som du lagt under i form med kanter så att inte smältvatten från isen rinner ut.
Likaså ska varm mat hållas varm på värmeplatta eller liknande. Detta gäller om man har mat framme till många personer i flera timmar. Serverar du en liten buffé och maten snabbt går åt så är det såklart inte så viktigt med att hålla temperaturer då man äter upp maten inom kort.
Har du mat framme i rumstemperatur så tänk på att bara ha små omgångar av maten framme och byt skål med kall eller varm mat när maten är slut eller stått framme för länge - flera timmar.
