Vit sparris med aromsmör
Vit sparris med aromsmör eller örtsmör - här med en variant på vitlöks- och persiljesmör.
Kokt vit sparris är en mycket god primör som passar utmärkt i enklaste sällskap som förrätt eller sidorätt med en klick valfri sorts kryddsmör på toppen.
Tillagning
- Gör först aromsmöret: Hacka persilja och lägg i en skål. Skala och pressa i vitlök.
- Blanda med mjukt smör samt smaka av med ca ett krm salt och ett halvt krm svartpeppar. Ställ åt sidan i kylen. Du kan också rulla in vitlökssmöret till en rulle i smörpapper och lägga att stelna i kylen. Då får du snygga skivor att lägga på sedan.
- Sjud en stor vid panna med vatten till vattenbad.
- KOKT SPARRIS: Bunta sparrisen med snöre: dela upp sparrisen i två buntar. Skär cirka 40 cm snöre och slå en ögla i ena änden. Trä öglan över nederdelen på sparrisbunten och dra åt, fortsätt linda snöret snett upp mot knopparna och bind ihop med en knut. Använd bomullsnöre.
- Koka sparrisen: koka upp en stor kastrull (där sparrisarna får plats) med väl saltat vatten, gärna en sockerbit också. Lyft sedan upp dem i snöret. Det går ex. bra att koka i en bred traktörpanna med lock.
- Koktiden av sparris är beroende av sparrisens tjocklek: 0,5 cm: 3-5 minuter; 1 cm: 5-8 minuter; 2 cm: 7-12 minuter samt 2,5-3 cm: 15-20 minuter. Lyft upp en sparris eller sparrisbunten och kolla om den sviktar och känns genomkokt. Du kan också skära ett snitt i en sparris och smaka. Är den inte tillräckligt mjuk så koka den några minuter till. Vit tjock sparris kan ta upp mot 20 minuter att koka mjuk.
- Ta upp sparrisarna. Skär loss snöret och servera direkt på fat eller tallrik.
- Servera några kokta varma sparrisar per portion med en klick (runt 30-40 gram per portion en rågad matsked). Eller lägg upp på fat och klicka ut smöret. Smält gärna smöret lite med en gasbrännare eller ta 2 msk och smält och häll över på slutet så du får lite smält smör.
Val av sparris
Sparris delas in i tre klasser - Extra, klass 1 och klass 2.
Köp helst Extra eller klass 1 sparris som är mycket fin och god samt ej ska behövas skalas (ej träig i skal).
Tips att koka sparris
- Provkoka en sparris om du är osäker på om den behövs skalas (sparris kan vara lite träig längst ner).
- Använd en sparrisskalare eller en potatisskalare (skala tunt så att inte hela sparrisen försvinner!).
- Skär också en ny snittyta längst ner på sparrisen.
- Sparrisen blir lättare att hålla reda på kokta i buntar ihopbundna med bomullssnöre. Speciellt om man vill förbereda sparrisen innan gästerna kommer. Det går såklart bra att koka sparrisen utan att bunta den med snöre också.
- Ska de kokta sparrisarna användas senare (de kan värmas igen) läggs de i isvatten eller spolas i kallt vatten att svalna. Förvara sedan under blöt handduk i sval eller kyl. Till servering kan de läggas på grillen någon minut eller värmas i mikron, vattenbad eller i ugnen. Toppa sedan de varma sparrisarna med aromsmöret.
Varianter
- Byt mot ett annat kryddsmör.
- Byt vit sparris mot grön sparris istället.
- Lägg till några fina skivor lufttorkad skinka som på bilden - förslagsvis italiensk Parmaskinkan eller spansk Iberico eller annan lufttorkad skinka. Eller rökt eller gravad lax.
Vintips
Servera sparrisen med ett kylt vitt vin förslagsvis Pinot Blanc, Gewurtztraminer eller Riesling från Alsace, Frankrike eller Tyskland.
Vitt Grüner Weltliner från Österrike tycker jag också passar till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 119 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
