Helstekt fläskfile
Helstekt fläskfilé med förslag på enkla och goda såser och tillbehör. Att laga en hel fläskfilé är enkelt, snabbt och gott då den håller sig saftig.
Tillagning
- Putsa fläskfilén fri från stora hinnor och skär bort den stora senan om den sitter kvar.
- Salta och peppra runt om och lägg fläskfilén i en marinad av olivolja, rosmarin, soja och vinäger. Gott är även pressad vitlök, grovhackad salvia och timjan. Marinera gärna övertäckt i kylen över natten eller några timmar. Eller minst 20 minuter (medan du förbereder önskade tillbehör).
- Planera och laga önskade valfria tillbehör - se förslag ovan.
- I UGNEN: Sätt ugnen på 175 grader.
- Bryn fläskfilén runt om i en stekpanna så att den får färg. Är inte pannan ugnsfast så lägg över den i en ugnsfast panna eller form. Sätt in i mitten av ugnen.
- Stek fläskfilen klar i ca 20 minuter. Du kan täcka över den med lock eller lite folie.
- Fläskfilé ska vara runt 65 grader i mitten - kolla med termometer. Steker du för länge så blir fläskfilén lätt torr.
- Låt fläskfilén vila några minuter innan du skär upp och serverar fläskfilén i ca 1-2 cm tjocka skivor med valfritt tillbehör och sås.
- PÅ GRILLEN: Grillar du fläskfilén så bryner du den runt om och lindar sedan in i folie att vila i fem minuter. Skär sedan upp i 1,5 cm breda skivor som du sedan grillar färdiga några minuter på vardera sida till servering.
Serveringsförslag
Till fläskfilén passar valfria tillbehör - några förslag jag tyckert passar är:
- Såser som Bearnaise, rödvinssås, svampsås, kantarellsås, fetaostsås, kalla yoghurtsåser, hummus, ratatouille eller Gorgonzolasås.
- Rostade rotfrukter, vanliga potatisklyftor eller med paprika och oliver, potatis i skivor med vitlök. Råris, couscoussallad eller pastasallad med pesto funkar också.
- En blandad sallad är också gott.
- Gröna bönor eller vaxbönor gratinerade i lite grädde med en pressad klyfta vitlök och lite hackad schalottenlök gratinerad i ugnen med lite gratängost är suveränt - det blir som en sås också.
Tips
På bilden är fläskfilén först stekt hel sedan färdigstekt och grillad i skivor till servering. Då får man fin stekyta och smak. Och det är lättare att steka fläskfilén så den blir genomstekt.
Stektemperatur
- 68 grader ger genomstekt men lätt rosa och saftigt kött.
- 70 grader ger mer genomstekt kött.
Fylld fläskfilé
En variant är att fylla eller späcka fläskfilén med ex. 100 gram ost som fetaost, ädelost, getost eller mozzarella. Skär ett hål med en smal kniv och tryck in osten.
Uppskattat näringsvärde per portion: 160 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
