Älggryta med messmör
Älggryta smaksatt med messmör som ger en fyllig smak tillsammans med rotfrukter, grädde, timjan, rött vin och en touch av vinbärsgelé.
Tillagning
- Skala och strimla lök samt skiva vitlök tunt. Fräs utan att ta färg i en stekgryta med smör på medelvärme.
- Tärna älgköttet i ca 3x3 cm bitar. Bryn köttet i smör i en stekpanna hälften i taget. Salta samt peppra under tiden. Lägg över i stekgrytan med löken.
- Tillsätt vatten samt koka upp och skumma.
- Tillsätt sedan buljongtärning, timjan, lagerblad samt rött vin.
- Låt koka under lock tills köttet är mört. Smaka på köttet efter någon timme. För mig tog det 1 timme och 20 minuter. Dock kan koktiden variera beroende på hur mört älgköttet är. Upp till 2-3 timmars koktid kan behövas.
- Ta upp kött och lägg på en tallrik vid sidan. Reducera buljongen utan lock i 15 minuter.
- Skala och tärna morot samt palsternacka. Skär bort skalet på rotsellerin och tärna den.
- Tillsätt rotfrukter till buljongen samt koka utan lock tills de är mjuka ca 15 minuter.
- Tillsätt grädde samt red med ljus maizenaredning till önskad tjocklek.
- Smaka av älggrytan med messmör, rödavinbärssgelé, soja, salt och peppar.
- Tillsätt köttet och koka upp till servering.
- Garnera med hackad persilja.
- Servera med valfria tillbehörs om förslagsvis kokt potatis, sallad och gelé.
Lök, vitlök, salt, älggrytbitar, vatten, svartpeppar och smör utgör grunden till grytan.
Vidare hade jag i rotfrukter som palsternacka, morot, rotselleri, timjan, grönsaksbuljong, lagerblad, rött vin, grädde, messmör samt rödavinbärsgelé.
Fräs lök och vitlök i smör i en stekgryta. Tillsätt älgkött brynt i smör, salt och peppar.
Tillsätt vatten samt koka upp och skumma. Tillsätt sedan buljongtärning, timjan, lagerblad samt rött vin.
Tillsätt sedan buljongtärning, timjan, lagerblad samt rött vin. Låt koka tills köttet är mört. Smaka på köttet.
Ta upp kött. Reducera buljongen utan lock i 15 minuter. Förbered och tärna rotfrukter.
Tillsätt tärnade rotfrukter till buljongen och koka tills de är mjuka i ca 15 minuter.
Tillsätt grädde samt red med ljus maizenaredning. Smaka av med messmör, rödavinbärssgelé, salt och peppar.
Lägg tillbaka köttet och koka upp till servering. Garnera ev. med lite persilja.
Älggrytan serverad med kokt potatis, persilja, grönsallad och vinbärsgelé.
Serveringsförslag
- God som middag till helg eller vardag. Blir även utmärkt som lunchlåda.
- Servera med valfria tillbehör. Jag hade kokt potatis, grönsallad av babyspenat och tomat samt rödavinbärsgelé till.
- Gott till är även picklade rönnbär, rårörda lingon, pressgurka med mera.
- Kokt potatis kan bytas mot palsternacksmos, potatismos, råris, havreris, tagliatelle eller liknande.
- Som sallad passar även tomatsallad och/eller linssallad.
- Kokta grönsaker som brysselkål eller gröna bönor passar också till.
Varianter
- Du kan byta älgkött mot annat grytkött från vilt eller grytbitar av nötkött.
- Rött vin kan uteslutas och ersättas med vatten och 2 msk rödvinsvinäger.
- Du behöver ej ha i alla rotfrukter.
- Du kan använda köpt eller hemjord rödavinbärsgelé. Rönnbärsgelé kan bytas mot annan liknande gelé som rönnbärsgelé.
- Du kan ta två kvistar färsk timjan istället för torkad timjan. Då kan du även garnera med lite färsk timjan.
Koktid
Beroende på hur mört ditt kött är så kan koktiden variera. Smaka på köttet efter någon timme. Mitt kött var färdigkokt efter 1 timme och 20 minuter. En del älgkött kan behöva koka upp mot 2-3 timmar.
Älggrytan serverad med små kokta potatisar, picklade rönnbär samt grönsallad.
Uppskattat näringsvärde per portion: 317 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
