Älggryta med rödvinsmarinerat älgkött

Introduktion och förberedelse

En god klassisk vilt- eller älggryta med marinerat älgkött som du sedan bryner med grönsaker och kokar till en gryta som smaksätts med rödvinsmarinaden och timjan.

Marinera grytbitarna någon dag innan i en påse eller bunke. Tillsätt sedan marinaden till grytan.

Grytan blir också god att laga med annat grytkött som högrev eller annat vilt. Har du inte tid att marinera köttet så kan du laga älggrytan utan marinering.

Grytan blir ännu godare dagen efter när smakerna fåt stå och dra lite.

Extra smaksättning

Älg- och viltgrytan kan smaksättas vidare med gelé på svarta eller röda vinbär, grädde, smulad grönmögelost, messmör, torkad eller färsk stekt svamp och/eller smulade enbär.

Ett förslag är denna älggryta med kantareller och grädde.

Rotgrönsaker som palsternacka och rotselleri ger god smak.

Serveringsförslag

Älggryta är gott med kokt potatis, pressad potatis, potatismos, blomkålsmos eller ris som råris.

Gott till är också gelé samt kokta grönsaker.

Att dricka till

Vintips till älggryta med rödvin är såklart rödvin - gärna fylligt ex. Shiraz från Australien.

8 portioner älggryta med rödvin

  • Förberedelse: 12 tim
  • Tillagning: 1 tim 30 min
  • Klart på: 13 tim 30 min

Ingredienser

  • 2 dl rödvin
  • 0,5 tsk timjan
  • 4 grovkrossade pepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 grovhackade vitlöksklyftor
  • 800 g grytbitar av älg
  • 6 msk olivolja
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • 2 klyftor vitlök
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 0,5 tsk kanel
  • 0,5 tsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 5 dl rött vin
  • 3 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 msk maizena
  • 0,5 dl vatten
  • Tillbehör: 20 små steklökar
  • 200 g rimmat fläsk
  • 250 g svamp som champinjoner, kantareller eller ostronskivling

Tillagning

  1. Marinera köttet i en påse i kylen 1-3 dagar innan i kylen.
  2. Häll av marinaden och spara den.
  3. Skala och hacka morot, purjolök, lök och vitlök.
  4. Värm en stor stekgryta, gärna gjutjärn. Bryn köttet runt om i olivolja i 5 minuter.
  5. Tillsätt morot och lök samt tomatpuré, kanel, timjan, lagerblad samt lite salt och vitpeppar. Stek vidare i någon minut under omrörning.
  6. Häll sedan på rödvinet och ev. marinad och låt rödvinet koka in i älgköttet några minuter innan du spär med vatten så att det täcker köttet.
  7. Koka älggrytan med rödvin (gärna övertäckt med lock) på medelvärme i en timme. Smaka på köttet om det är mört. Annars kokar du älggrytan längre.
  8. Red älggrytan: rör ut maizenamjöl i kallt vatten och tillsätt det under omrörning. Koka upp älggrytan.
  9. Smaka av älggrytan med salt, vitpeppar samt eventuellt lite socker, gele och soja och servera älggrytan med tillbehören.
  10. Nu är grunden till grytan klar och grytan kan serveras om man önskar. Eller så lyxar man till det och tillsätter extra ingredienser (se nedan).
  11. Extra garnering och tillbehör till lyxig älggryta: Rensa, skala samt halvera de små lökarna, skär fläsket i tärningar och rensa samt skär svampen i grova bitar.
  12. Stek fläsket och löken i en stor stekpanna på medelvärme och sedan på svag värme i ca 15 minuter så att löken mjuknar. Tillsätt svampen och stek några minuter till. Tillsätt fläsk, lök och svampblandningen till älggrytan när köttet är mört och blanda runt, koka upp.
  13. Tillbehör till älggryta: kokt potatis, kokt pressad potatis; potatismos ev. kokt med hälften palsternacka; ugnstekta potatisar; råris, eller efter smak. Vidare passar kokta grönsaker som brysselkål; gröna bönor; vaxbönor, kokt morot; kokt blomkål osv till älggryta.
E-mail
Medel: 3.8 (6 röster)

Uppskattat näringsvärde per portion: 173 kcal

Publicerat: , Uppdaterat: 2019-06-14

Författare:

Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.