Italiensk kaningryta
Italiensk kaningryta med tomat, vitt vin, rosmarin och vitlök.
Enkelt och gott med svenskt kaninkött tillagad på italienskt vis.
Tillagning
- Skala vitlöksklyftorna. Skölj och hacka bladpersilja grovt.
- Salta och peppra kaninköttet runt om med 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
- Värm en bred panna med höga kanter, gjutjärnsgryta eller stor kastrull med tjock botten.
- Bryn kaninköttet i olivolja tills den får färg. Vänd och bryn andra sidan.
- Lägg i vitlöksklyftorna och stek någon minut till.
- Tillsätt bladpersilja samt grovt delad rosmarin. Fräs 30 sekunder.
- Tillsätt vitt vin och låt koka in några minuter tills hälften återstår.
- Tillsätt tomaterna.
- Koka på låg värme med lock i 1 timme. Mosa sönder tomaterna efter halva tiden. Kaninköttet ska börja lossna från benen och kan ev. kokas ytterligare någon halvtimme.
- Smaka av med ca 1/2 tsk salt och ett krm svartpeppar.
- Låt koka på låg värme ytterligare den stund det tar att koka pasta till.
- Koka valfri pasta enligt paket. Jag hade till pasta Mezze Maniche med koktid 11 minuter.
- Lyft upp kaninköttet och lägg på ett fat eller en djup tallrik. Man kan även plocka upp vitlöken och servera bredvid för de som gillar vitlök.
- Vänd i pastan i såsen.
- Servera pastan med såsen och toppa med bitar av kaninkött. Garnera med färsk basilika och/eller hackad bladpersilja och riven ost.
Ingredienser till kaningrytan: salt, peppar, olivolja, kaninkött i delar - kaninvingar och kaninklubba; hela cocktailtomater på burk, vitlök, rosmarin, vitt vin och persilja.
Kaninbitarna bryns och sedan steker man med vitlöksklyftor och därefter tillsätts persilja. Efter det tillsätts vitt vin som får koka in några minuter.
Kaninköttet kokas någon timme tills det börjar lossna från benen.
Kaningrytan är klar att serveras.
Jag hade pasta Mezze Maniche till grytan men annan valfri pasta funkar också bra.
Ett annat förslag på servering är att servera såsen med pasta som förrätt primo eller kaninköttet som huvudrätt secondo med potatis och grönsakstillbehör.
Serveringsförslag
- Servera som middag med kokt pasta. Jag hade pasta Mezze Maniche till grytan men annan valfri pasta funkar också bra som pappardelle, fettucine, tagliatelle, penne, skruvar eller valfri pasta.
- Istället för pasta kan man servera grytan med gnocchis, råris, klyftpotatis, kokt matvete, bulgur, quinoa, pressad potatis eller potatismos med basilika.
- En grönsallad eller spenatsallad passar också till.
- Man kan servera såsen med pastan som primo - förrätt - räkna då en lite mindre mängd pasta. Och sedan kaninköttet - som huvudrätt secondo med potatis och grönsaker. Förslagsvis med råstekt skivad potatis och gratinerade brytbönor.
Varianter
- Kanin passar även att laga i liknande gryta som kallas cacciatore.
- Du kan byta kaninkött mot bitar av kyckling, höns, kanin, tupp eller grytkött av lamm, nöt, vilt eller fläsk.
- Fler grönsaker som passar i är tärnad morot, lök, paprika, örter som basilika, timjan och oregano, lagerblad och champinjoner.
- Hela cocktailtomater på burk kan bytas mot andra krossade tomater eller färska skalade hackade tomater.
Tips
- Grytan kan förberedas och lagas dagen innan och får då extra god smak när den får stå i kylen över natten. Koka upp igen till servering.
- Bäst till gryta tycker jag kaninvingar (framben) blir även om kaninklubba (bakben) också funkar bra. Eller blanda.
Att dricka till
Som vin passar förslagsvis ett italienskt rött - du kan kolla efter druvan Sangiovese från Chianti. Även ett vitt smakrikt fatlagrat vin som Verdicchio dei Castelli di Jesi passar till. Fler förslag på drycker är lageröl; alkoholfritt rött vin eller alkoholfri öl.
Pastan blandad i såsen och kaninköttet serverat bredvid. Garnera med riven parmesan och färsk basilika. Gott med en sallad till som machesallad och grovt delade tomater i olivolja och vinäger till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 434 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
