Svartvinbärsparfait
Introduktion och förberedelse
Svarta vinbär passar utmärkt att mosa i parfait med grädde, ägg och vanilj.
Jag lagade parfaiten med färska svarta vinbär men det går även att göra med frysta vinbär.
En snabb, god och enkel variant av glass - parfait är vispad grädde som fryses med socker och äggula - samt smaksättning som bär - här med mosade svarta vinbär.
Varianter
Man kan också blanda med andra mosade bär som hallon, blåbär, jordgubbar, hjortron eller mango.
Låt gärna parfaiten tina och bli lite mjuk innan servering några minuter.
Vill du skopa upp dem med glasskopa som jag gjorde på bilden så kan du ha ett glas med hett vatten att doppa skopan i mellan skoporna så får du fina kulor parfait.
Garnering
Parfaiten kan garneras med färska svarta vinbär samt något kex eller glassrån. Vidare kan man ha lite vispad grädde på samt strössel som silverkulor, kulört strössel, nötströssel, rostad flagad mandel, citronmeliss, minimaränger, minimarchmallows, ätliga blommor som ringblommor, kakor som finska pinnar, mandelflarn osv efter tycke.
Väl sköljda och små blad från svart vinbär kan också användas som garnering.
Frys och serveringsalternativ
- Jag klädde en avlång brödform på 1,5 liter med gladplast och frös parfaiten i den. Sedan kulade jag upp runda kulor och serverade i små skålar av glas men andra förslag är dessertskålar, champagnekupor eller martiniglas.
- Den då även stjälpas upp och skäras i skivor till servering.
- Parfaiten kan även frysas i en stor plastburk, skål eller valfri form.
- Parfaiten kan frysas portionsvis i mjuka silikon-formar, muffinsformar eller liknande. Låt tina några minuter innan servering. Skölj hastigt formen upp och ner med hett vatten och skär runt kanten med en skalkniv samt stjälp upp på desserttallrik till servering.
Tillagning
- Lägg gelatinbladet i en liten skål och täck med kallt vatten. Låt stå i fem minuter.
- Förbered ett vattenbad samt en visp. Ta fram en bred panna med höga kanter och fyll till hälften med vatten. Välj ut en kastrull som passar att ha över i vattnet. Koka upp vattnet och låt det sjuda.
- Rensa och skölj bären noga.
- Mosa bären i en bunke. Blanda sedan i honungen.
- Vispa grädden hård med vaniljsocker i en stor bunke.
- Vispa äggulor och socker några minuter fluffigt i kastrullen över vattenbadet. Använd en elvisp.
- Tillsätt de mosade vinbären och rör om. Krama ur och tillsätt gelatinbladet. Värm över vattenbadet och vispa sakta tills gelatinet smält.
- Ta kastrullen från vattenbadet. Vänd i vinbärsblandningen i grädden och rör hastigt ihop till en jämn smet.
- Häll parfait-smeten i en avlång brödform klädd med plastfolie. Eller den form du önskar.
- Frys parfaiten i minst fyra timmar. Hit kan du förbereda och ha i frysen.
- Innan servering kan du ta fram parfaiten och låta den tina några minuter. Sedan kan den kulas upp eller skäras upp i skivor till servering. Eller stjälpas ur formarna på desserttallrik.
- Garnera gärna med lite färska svarta vinbär samt något glassrån eller kex. Eller det du önskar.
Uppskattat näringsvärde per portion: 624 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
