Toonabladspaj
Introduktion och förberedelse
Baka en unik och jättegod toonabladspaj på toonablad, purjolök och ost. Toonablad är ätliga späda blad från det kinesiska toonaträdet.
Jag fick en påse blad från vår skogsträdgård och provade att baka paj på bladen - den blev jättegod.
Serveringsförslag
- Servera toonabladspajen som huvudrätt eller förrätt till middag med sallad.
- Jag hade grönsallad av isberg, småbladsallad, huvudsallad samt rapskålsblad (eller köp färdig salladsblandning); vidare tomat, gurka, rädisor samt strimlad purjolök.
- Till salladen hade jag en soja- och sesamdressing av 2 tsk sesamolja, 1/2 tsk pressad vitlök, 1 tsk riven ingefära, 2 tsk socker, 4 msk ljus soja, 2 tsk rapsolja och 4 tsk risvinäger.
- Pajen passar även som sidorätt på buffé, lunchlåda eller att ta med på utflykt med sallad till.
- Annan sallad som tomatsallad, fler tips på grönsallad samt en dijondressing passar också till.
Om toona
Kinesisk toona även kallat grönsaksträdet - är ett träd med ätliga blad populär i asien. Trädet är vanligt i skogsträdgårdar. Mest uppskattade är de tidiga skotten men även de späda gröna bladen är goda och det var dessa jag gjorde pajen på. Vi har trädet i vår skogsträdgård där jag bor.
Bladen behövs förvällas annars smakar de bittert. Förvällda får de en mild neutral smak med inslag av umami.
Varianter
- Som riven ost kan du ta mild mozzarella eller pizzaost; vill du ha mer smak kan du ta lagrad ost som Västerbotten, fetaost eller chèvre.
- Pajen kan också toppas med valnötter eller hasselnötter.
- Purjolök kan ersättas med rödlök, gul lök, knipplök eller salladslök.
- Vidare kan man ha i en klyfta pressad vitlök.
- Andra liknande pajer är kirskålspaj, spenatpaj eller grönkålspaj.
Tillagning
- Skär smöret i små kuber. Lägg i en skål med mjölet, salt samt vatten. Arbeta hastigt ihop till en pajdeg. Ställ i kylen medan du förbereder resten.
- Rensa och plocka rent toonabladen från stjälkarna. Väg så du har minst 115 gram upp till 150 gram. Skölj bladen.
- Rensa, dela och skölj purjolöken. Skär i strimlor.
- Lägg toonablad och purjolök i en kastrull och täck med vatten.
- Koka upp och koka i 2 minuter. Häll av i durkslag, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Krama ur och hacka på en skärbräda.
- Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn.
- Smörj en pajform med lite smör.
- Ta ut pajdegen och kavla ut den på mjölat bakbord så den passar i pajformen. Rulla försiktigt upp den på kaveln och för över den till pajformen. Fixa till så det är deg längs kanterna - ta bort och lägg till där det behövs. Stick hål med en gaffel i pajdegen här och där.
- Grädda pajskalet i 15 minuter i mitten av ugnen.
- Rör ihop äggstanning av ägg, mjölk, grädde, vitpeppar samt salt i en skål eller kanna.
- Sprid ut toonabladen och purjolöken på botten av pajdegen.
- Fördela över den rivna osten.
- Fördela och häll över äggstanningen.
- Sänk värmen till 200 grader vanlig ugn.
- Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 27 minuter eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
- Ta ut och låt pajen svalna fem minuter innan servering.
- Servera med valfria sallad och dressing till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 387 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
