Pizza Bianco
Introduktion och förberedelse
Pizza utan tomatsås eller "vit" pizza. Här med pestoolja, chèvre, mozzarella, soltorkade tomater, rostade pinjenötter samt garnerad med riven parmesan och färsk basilika.
Detta är ett förslag på topping och man kan såklart ha andra pålägg efter tycke.
Serveringsförslag
- Gott med en grönsallad, hemgjord pizzasallad, grönkålssallad eller sallad på rucola och cocktailtomater som jag hade på bilden.
- Gillar man tryffelolja så kan man droppa över någon droppe vid servering.
Några andra förslag på pålägg att lägga på pizzan efter den är gräddad är:
- Lufttorkad skinka, delad cocktailtomat eller ugnsrostade tomater samt färsk basilika.
- Rostade rödbetor med getost eller fetaost. Rostade pinjenötter och rucola.
- Rostad paprika med sardeller och oregano. Rostade pinjenötter eller valnötter samt rucola och färsk basilika.
- Löjromspizza med eller utan räkor. Byt pestoolja mot crème fraiche och ost samt toppa till servering med löjrom, finhackad rödlök, dill, några tsk löjrom samt ev. 5-6 handpillade räkor. Servera med en klyfta citron vid sidan.
Varianter
Pestooljan kan bytas mot crème fraiche. Bred ut ett tunt lager naturell crème fraiche på pizzabotten.
Med färsk eller torkad jäst
Du kan baka pizzan med färsk jäst eller torkad jäst. Ett halvt paket färsk jäst på 25 gram motsvarar ett halvt paket torkad jäst.
Kalljäst deg
Pizzadegen blir extra bra om du blandar och knådar den dagen innan och sedan låter den kalljäsa i en stor bunke eller degbollar stora nog till en pizza i fyra plastburkar smorda med olivolja.
Bakar du inte upp all deg så kan du ha deg några dagar i kylen. Den går även att frysas.
Baka i grillen
Pizzan kan också bakas i grill med lock på pizzasten.
- Elda upp grillen rejält, lägg pizzastenen på gallret och sätt på lock. Låt bli varmt - gärna upp mot 3-400 grader. Smidigt är att ha pizzabotten på ett bakplåtspapper du klippt runt kanten på pizzan. Lägg på en bricka.
- Ta hastigt bort locket och slida över pizzan på stenen - med eller utan bakplåtspapper. Sätt på locket och grädda mellan 5-10 minuter.
- Ta bort locket hastigt och kolla så att botten är brun men ej bränd samt osten smält och fått lite färg. Servera pizzan direkt. Slida över den på en tallrik med hjälp av en grilltång eller använd pizzaspade.
- Låt locket ligga av några minuter mellan gräddningarna så att kolen får upp farten. Sätt på lock och få upp värmen inför nästa pizza.
Tillagning
- Smula ner jäst i en bunke. Tillsätt fingervarmt vatten.
- Lös upp jästen med en slev och tillsätt mjöl, olivolja och salt.
- Blanda ingredienserna till en deg.
- Knåda ihop degen i maskin i 10 minuter eller för hand i 15 minuter.
- Lägg över degen i en stor bunke med lite mjöl i botten och strö lite mjöl runt om och på degen. Täck över med plastfilm eller kökshandduk.
- Låt pizzadegen jäsa till dubbel storlek i ca 50 minuter. Eller kalljäs över natten övertäckt i kylen. Alternativt dela i fyra portionsbitar och lägg med olivolja i fyra bunkar.
- Förbered pålägg: skiva chevre, häll av och dra sönder mozzarella i mindre bitar, hacka soltorkade tomater samt riv parmesan.
- Rosta pinjenötter ljust bruna i en stekpanna.
- Skölj rucola och tomater. Blanda rucola och tomater med olivolja och balsamvinäger.
- PESTO-OLJA: Blanda pesto med olivolja i en liten skål.
- Sätt ugnen på 275 grader eller högsta under- och övervärme.
- I LÅNGPANNA: Knåda eller kavla ut pizzadegen till en avlång rektangel. Pensla långpannan med 2 msk matolja.
- Rulla ihop degen och rulla ut den i långpannan. Justera kanter.
- RUND PIZZA PÅ PLÅT, BAKSTEN ELLER PIZZASTEN: Sätt in plåt, baksten eller pizzasten i ugnen att bli varm en halvtimme innan du bakar på den för att bli riktigt varm. Degen i 4 delar och rullar till bollar som du kavlar ut till tunna runda pizzor. Placera dem på varsitt bakplåtspapper. Pensla bakplåtspappret med olivolja innan.
- Pensla på ca 2 msk av pesto-oljan på pizzadegen i ett jämnt lager.
- Grädda en stor pizza eller en rund pizza i taget först i 2 minuter med enbart pesto-oljan.
- Ta ut och fördela mozzarella, soltorkade tomater och chèvre på pizzan.
- Grädda i ytterligare 4-5 minuter för rund pizza och 8-10 minuter för en hel långpanna. Tiden varierar i olika ugnar. När pizzan fått färg och är genombakt underifrån så är den klar.
- Servera Pizza Bianco med salladen och strö över rostade pinjenötter, riven parmesan och några blad färsk basilika.
Uppskattat näringsvärde per portion: 936 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
