Pizza med tryffelsalami

Pizza med tryffelsalami, mozzarella, tomat, färsk basilika och ruccola. En lyxig hembakt gourmetpizza med finaste toppings. 

Ännu en stenbakt mycket god gourmetpizza från min pizzaglada vän Christers hemmaugn. Tips är att baka några salamipizzor och resten av degen som andra varianter efter smak och tycke - tips här.

Saussicon hette den franska ekologiska salami vi använde. Tryffelsalami kostar en slant. Räkna 4-5 skivor per pizza. Finns i välsorterade chark-diskar. Kan bytas mot annan salami såklart. Salamin kan bakas med pizzan men även läggas på efter. Man kan också ta italienskt bacon så kallad pancetta - bakas med pizzan. Vidare funkar att baka pizzan med tomatsås, mozzarella och färsk basilika som en grundpizza och sedan toppa med det man gillar - skivad färsk tomat och färsk basilika för margarita; eller lufttorkad skinka samt ruccola, svarta oliver, röd paprika osv. En superlyxpizza får du om du skivar eller river över lite färsk svart tryffel vid servering. Man kan även droppa över någon enstaka droppe tryffelolja och blanda runt med ruccolan innan man toppar men det är mycket lätt att få för mycket tryffel då...

Får du deg över så kan du lägga den i en plastburk i kylen och baka på en annan dag. Ta fram och jäs upp den någon timme innan. Du kan även baka pizzan på kalljäst pizzadeg - degen blir ännu bättre och du kan förbereda degen i god tid då du kan ha den i kylen någon vecka.  

Pizzan kan bakas på flera vis:

Det ska vara mycket värme underifrån - ugnen ska helst hålla 300-400 grader - och pizzan ska bakas från botten mest. I vanlig ugn så går det att få till det med att värma ugn (och det du ska baka på som pizzasten eller plåt) på max under och övervärme först och sedan några minuter innan man sätter in pizzan slå över till grill - då får man hög värme under och från toppen vilket ger en bakning någorlunda likt en riktig vedeldad stenugn. 

  • Baka pizza i vanlig ugn funkar helt ok om man förvärmer den på max värme och sedan slå över till grill vid bakningen. Baka helst på en pizzasten eller baksten (lavasten eller täljsten) som fått bli varm i 40 minuter. Eller så funkar också på ugnsplåt värmd i 15 minuter.
  • Vidare finns det pizzapannor med el.
  • Man kan också grilla pizzan i grillen med lock - då kan man ha en pizzasten (låt bli varm 30 minuter innan) så att
  • Avslutningsvis finns det för entusiasten hemmurad stenugn, bakugn eller en vedeldad pizzaugn för hemmabruk. Här får man upp värmen rejält och bakar du mycket pizza så är det en bra idé. Ger bästa, flest och godaste pizzorna.

5 pizzor, ca 1,2 kg deg

  • Förberedelse: 1 tim 10 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 1 tim 30 min

Ingredienser

  • 0,5 pkt färsk jäst, 25 gram
  • 4 dl kallt vatten
  • 10 dl vetemjöl, gärna ekologiskt, 660 gram
  • 1 dl vetemjöl eller majsmjöl till utbakning
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk salt
  • 10 msk olivolja
  • 3 färska mozzarella i skivor eller rivna i grova bitar
  • 5 dl grovriven Västerbottenost, lagrad ost eller annan pizzaost
  • 65 gram ruccola, en påse
  • 200 gram ekologisk tryffelsalami eller valfri fin salami, ca 20 tunna skivor (4-5 per pizza)
  • 20 blad färsk basilika
  • PIZZASÅS: 2 dl passerade eller krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 krm vitpeppar eller svartpeppar
  • 4 droppar tabasco
  • 1 tsk oregano
  • 0,5 tsk salt
  • 1 pressad vitlök

Tillagning

  1. Smula ner jäst i en bunke. Tillsätt hälften av vattnet som ska vara fingervarmt.
  2. Lös upp jästen med en slev och tillsätt hälften av mjölet och olivolja. Blanda ingredienserna till en kladdig deg. Låt vila 20 minuter.
  3. Tillsätt resten av vattnet och mjölet och blanda ihop till en deg.
  4. Knåda degen i maskin i 5 minuter eller 10 minuter för hand. Tillsätt saltet på slutet. Låt sedan vila övertäckt i 20 minuter.
  5. Ta upp degen, tryck ut den platt och vik in kanterna mot mitten fem gånger för att få in luft i degen. Ställ med fliken nedåt i bunken igen. Låt vila övertäckt i 20 minuter.
  6. Dela degen i fem delar om du vill baka fem pizzor. Räkna att varje degboll blir runt 200 - 250 gram beroende på hur stor pizza du vill baka. Väg dem gärna så de är lika stora. Degen blir runt 1,2 kilo totalt. Lägg på en plåt, täck över och låt jäsa till dubbel storlek 20-30 minuter. Kan förvaras i kylen några timmar till bakning - ta fram 15 minuter innan.
  7. Koka pizzasås: blanda alla ingredienser till pizzasåsen i en kastrull och småkoka under tiden degen jäser. Rör då och då. Smaka av tomatsåsen med vinäger, socker och mer salt och peppar. Förbered salami och ost. Skiva salami i tunna skivor - jag har räknat ca 40 gram per pizza - 4-5 skivor salami på varje. Riv osten grovt. Riv isär eller skiva mozzarellosten. Skölj ruccola och låt rinna av. Plocka blad av färsk basilika.
  8. VANLIG UGN: Sätt ugnen på max under och övervärme. Värm ev. pizzasten i ugnen så att den blir varm - 40 minuter innan för en sten. Bakar du pizzan på ugnsplåt så värm den 15 minuter innan. Slå över ugnen till max grill 15 minuter innan du ska baka.
  9. RUNDA PIZZOR I UGN: Baka en pizza i taget. Kavla eller tryck ut pizzadegen till så tunna platta pizzor du kan med lite tjockare deg runt kanterna. Det gör inget om den inte är helt rund. Har du ingen pizzaspade eller liknande så är ett tips att klippa ut ett runt bakplåspapper och baka ut pizzan på - då kan du lättare dra över hela pizzan med bakplåtspappret på den plåt eller sten du ska baka pizzan på.
  10. Bred ut ett tunt lager tomatsås jämnt fördelat över degen - på en rund pizza räcker 5 msk - sedan ett jämnt lager ost och 0,5 styck skivad eller riven mozzarella. Fördela några skivor salami på samt några blad färsk basilika. Vänta med ruccola och en del av bladen basilika.
  11. Grädda i 3-4 minuter. Håll hela tiden ett öga på pizzan i ugnen och ta ut precis innan den bränns. Tiden varierar i olika ugnar. När pizzan fått färg och är genombakt underifrån så är den klar.
  12. Ta ut pizzan och lägg upp på ugnsgaller samt servera direkt. Lägg en liten hög ruccola på varje pizza samt några blad färsk basilika innan servering.
E-mail
Inga röster än

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Avokadofrossa!

Avokado till förrätt, varmrätt och efterrätt – här är en meny för vegos och en för veganer!

Detta material är sponsrat av ICA

Läs mer

Sponsrat

Svamprecept från kocken

Vet du inte vad du ska göra med svampskörden eller är du bara sådär grymt sugen på en kantarellmacka? Här hittar du en massa tips på hur du fixar svampen i köket från Receptfavoriters kock Henrik Mattsson. 

Läs mer

Följ Receptfavoriter på sociala medier

Kolla in Receptfavoriters Facebook, Youtube-kanal, Instagram och Pinterest.

Längst ner på varje sida samt inne på varje recept hittar du länkarna till Receptfavoriter på sociala medier.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer