Örtwok
Örtwok med vilda örter som ramslök, kirskål, strandkål, brännässla, åkertistelstjälk, vitplister och maskrosknoppar.
Toppad med rostade solrosfrön och gräslöksblommor.
Det här receptet gjorde vi på en kurs i ätliga växter på Holma folkhögskola i Höör.
Tillagning
- Skölj maskrosknoppar. Lägg i en stor skål.
- Skölj det du vill ha i som förslagsvis ramslök, kirskål, strandkål, brännässlor och vitplister. Skär i grova bitar. Lägg i skålen.
- Skölj och strimla åkertistelstjälkar och lägg i bunken.
- Värm en wok eller stor stekpanna med höga kanter.
- Rosta solrosfröna några minuter under omrörning tills de har fin färg och doftar nötaktigt. Lägg över på en tallrik eller skål.
- Tillsätt olja och låt bli varmt någon minut.
- Tillsätt alla örter samt strö över salt.
- Fräs samt stek hastigt några minuter. Rör då och då. Stek tills de tappat spänsten och känns så tillagade som du vill ha dem.
- Smaka av med salt.
- Servera direkt ur woken eller pannan. Eller lägg upp på fat eller tallrik.
- Strö över solrosfrön och garnera med några gräslöksblommor.
På vitplister kan du äta hela växten - skölj och strimla grovt.
På åkertistel är den den taggfria stjälken man vill åt.
Ta bort bladen från åkertisteln så du har stjälken kvar. Den har inga taggar. Skölj och strimla.
På ramslök kan du äta både blommor och stjälk.
Plocka späda skott från brännässla till woken. Även snärjmåra passar i woken men det hade inte jag.
Kirskål passar utmärkt i wok.
Plocka späda fina blad kirskål som är godast.
Späda knoppar på maskrosor passar utmärkt att steka och woka. Maskrosblommor passar också i samt som garnering men det hade inte jag.
Maskrosknoppar till woken.
Strandkål är fridlyst i Blekinge och på Gotland.
Strandkålen ger fyllig lite bitter smak och gott tuggmotstånd i woken.
Skölj och hacka alla örter och lägg i en bunke.
Woka eller stek på hög värme med rapsolja i en wok eller stor panna. Tillsätt salt.
Fräs några minuter tills örterna tappat spänsten något eller är så stekta du vill ha dem. Smaka av med salt.
Serveringförslag
- Passar som grönsakstillbehör till fest, buffé, vardag eller grillat.
- Örtwoken passar även till annan matlagning som att toppa pizza ex. denna Pizza Bianco eller fylla i en paj likt denna kirskålspaj.
Varianter
- Du behöver ej ta i alla örter i receptet utan kan byta efter tillgång och säsong. Örter och perenner i detta recept hade säsong i maj.
- Fler förslag som passar i är ängssyra, löktrav, snärjmåra, humleskott, malvor, späda maskrosblad, spansk körvel, libbsticka, kärleksört, gräslök, jordreva, almfrön med mera.
- För en asiatisk smaksättning kan du fräsa med 1 klyfta finhackad vitlök, 1 tsk riven ingefära, något krm chiliflakes, 2 msk ljus soja, 1 tsk sesamolja samt 1 tsk socker. Garnera med rostade sesamfrön.
- Gör du en asiatisk smaksättning kan du vidare kan du blanda i tärnad tofu och kokta nudlar för en matigare wok.
- För en italiensk smaksättning kan du fräsa i olivolja med 1 klyfta finhackad vitlök samt ringla över 2 msk fin balsamvinäger vid servering.
- Solrosfrön kan uteslutas eller bytas mot pumpafrön, sesamfrön, hackade hasselnötter, mandel eller valnötter.
- Gräslöksblommor kan uteslutas eller bytas mot andra ätliga blommor som maskrosblommor, tusensköneblommor, jordreva med mera.
Tips
- Plocka inte hela beståndet.
- Kontrollera så inte det du plockar är fridlyst. Bland annat är ramslök fridlyst i Blekinge. Strandkål är fridlyst i Blekinge och Gotland.
Enkelt och gott med vilda örter och perenner - bara att fräsa ihop med lite olja och salt.
Uppskattat näringsvärde per portion: 82 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
