Jästpannkakor
Jästpannkakor blir extra fluffiga och goda. Pannkakssmeten får jäsa med vanlig färsk jäst eller med surdeg. Man kan jäsa en till två timmar eller kalljäsa över natten.
Serveringsförslag
- Med svensk sirap - detta är det enda tillbehöret om du är äkta skåning säger Annica Olsson från Skåne. En del tycker mörk och en del tycker ljus sirap.
- Med lönnsirap
- Med frukt som melon, fruktsallad, färsk ananas, färska bär som jordgubbar, hallon eller blåbär
- Med smaksatt eller naturell yoghurt, hasselnötter och färska bär som blåbär
- Med kvarg, krossad mandel, tärnad persika och färska blåbär samt sesamfrön
- Med smält smör eller en klick smör
- Med strösocker
- Med sylt och vispad grädde
Tillagning
- Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt bli ljummet - fingervarmt.
- Smula jäst i en bunke och tillsätt lite av mjölken. Rör ut jästen. Tillsätt hälften av mjölken.
- Rör i ägg, salt, vaniljsocker och mjöl. Sikta ev. i mjöl så blir det färre klumpar. Rör ut klumpar. Tillsätt och rör ut resten av mjölken.
- Jäs i rumsvärme 1-2 timmar tills det bubblar rejält.
- KALLJÄSTA PANNKAKOR: blanda smeten enligt ovan men jäs övertäckt i en väl tilltagen bunke. Ställ i kylen över natten att jäsa så kan du baka fluffiga pannkakor till frukost eller brunch.
- TILLAGNING: Stek och grädda i någon msk smör i taget. Ta ca 0,75 dl till 1 dl smet per pannkaka. Förslagsvis någon eller några pannkakor i taget i en varm stekpanna på lite under högsta värme. Räkna någon minut på varje sida tills de fått färg och fluffar upp. Sänk värmen om de börjar brännas.
Tips
- Att jäsa över natten i kylen är smidigt om man vill steka pannkakor till frukost eller brunch. Ta då en extra stor bunke så inte smeten riskerar att jäser över i kylen.
- Jästpannkakor är vanliga i södra Sverige och kallas ibland skånska jästpannkakor.
- Smeten funkar också bra till plättar och steks då i plättjärn. Kan då kallas kaffeplättar.
- Smeten håller sig några dagar i kylen om man vill förbereda innan eller spara överbliven smet.
Med surdeg
Istället för vanlig jäst kan du jäsa pannkakorna med ljus surdeg. Det finns färdig surdeg Fullkornsvete från Kronjäst att köpa i butik.
Tillsätt några msk vetesurdeg istället för vanlig jäst och låt kalljäsa över natten som nedan recept.
Uppskattat näringsvärde per portion: 418 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
