Päronmos
Päronmos av kokta tärnade päron och socker.
Tillagning
- Skala päronen med en potatisskalare. Skär loss kanter runt kärnhuset och tärna päronen.
- Lägg i en kastrull med tjock botten och lock.
- Tillsätt lite vatten och koka upp päronen.
- Koka päronen mjuka på låg värme under lock. Rör då och då. Späd med lite vatten om det skulle koka torrt. Koka i ca 35 minuter vid fasta päron. Mogna mjuka päron kan gå snabbare. Prova att mosa dem efter hand och när de går att mosa ihop är de klara. Mixa eventuellt lite med en stavmixer.
- Tillsätt socker och värm samt rör tills sockret löst sig. Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker till önskad sötma.
- Vill du ha ett päronmos som är hållbart att förvara mörkt och svalt så tillsätter du konserveringsmedel. Rör först ut ett krm natriumbensoat i ett litet glas med varmt päronmos och rör sedan ut det i resten av moset.
- Häll upp päronmoset i en stor glasburk eller flera små. Man kan också hälla upp i plastburkar. Förvara i kylen. Moset kan frysas och då håller det länge i frysen.
Serveringsförslag
- Gott som tillbehör likt äppelmos till husmanskost, buffé med mera.
- Passar till frukost och mellanmål till filen, granola, gröt som råggröt, kvarg, frukostbowl och chiapudding.
- Eller till efterrätt som kompott eller kräm med gräddmjölk.
Tips
- Många päron som Conferens är hårdare i konsistensen än andra sorter. De får koka längre för att mosas. En del sorter är mjukare och mer mogna och tar då kortare tid för att koka mjuka nog att mosa.
- Testa att mosa päronen när du kokt ett tag annars får du koka lite till och eventuellt späda med lite vatten så det inte kokar torrt.
Val av päron
Du kan använda alla sorters päron till mos som exempelvis Conference, Clapps, Greve Moltke eller Anjou eller gärna svenska Clara Frijs, Carola eller Clapps.
Stor sats
- Ska du göra mycket mos eller vill spara moset länge och vill ha ett hållbart mos så kräver det lite mer förberedelser men är inte särskilt komplicerat. Tillsätt c-vitamin Askorbinsyra samt konserveringsmedel på slutet.
- Använd rengjorda burkar med lock och förvara dem svalt och mörkt. Eller i kylen. Man kan också frysa in moset i burkar eller påsar att ta fram vid behov - se nedan.
Smaksättningar
- Gott till päron är att tillsätta en msk hackad färsk ingefära; en stång kanel; eller någon cm bit vaniljstång när du kokar moset. Eller tillsätt 0,5 dl hackad mandel på slutet.
- Du kan också blanda päron med hälften äpple eller kvitten.
Enkelt och snabbt päronmos till frysen
Kan lagas med enbart päron och lite eller helt utan socker. Koka ihop skalade och tärnade päron så de är mjuka och tillsätt den mängd socker du vill förslagsvis några msk socker. Låt svalna. Lägg i plastburkar eller fryspåsar samt frys in.
Uppskattat näringsvärde per portion: 47 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
