Grönpepparsås
Introduktion och förberedelse
En god sås med smak av grönpeppar - en variant på pepparsås. God sås till biff (pepparbiff), anka, kyckling, viltkött, fläskfilé, entrecote mm.
Grönpeppar är torkade omogna, gröna små frukter från pepparplantan, en slags vinranka, som växer bla i Indien. Grönpeppar blir sedan svartpeppar och vitpeppar (dock ej rosépeppar som kommer från tropiskt träd).
Istället för ljus soja kan du ta några droppar kinesisk soja.
Med steksky, buljongtärning eller hemgjord buljong
Steker du anka, kyckling eller kött så ta gärna stekskyn och skippa buljongtärning. Godast blir det annars med en riktig fond av kött, kyckling, fisk eller grönsak - välj beroende på vad såsen serveras till - grönsaksbuljong funkar till allt.
Med extra fin grönpeppar
Vill du laga en riktigt fin och god grönpepparsås så kan du använda en extra fin peppar som grön urskogspeppar från Lake Periyar, variera med svartpeppar som Cubebepeppar från Indonesien eller Andalimanpeppar från Tasmanien. Du hittar peppar på Alltgott.se.
Tillagning
- Krossa grönpepparn i en mortel eller mot en skärbräda med något hårt som botten på en stekpanna.
- Skala och finhacka schalottenlöken.
- Sätt på en kastrull och smält smöret.
- Tillsätt schalottenlök samt grönpeppar och rör runt. Fräs någon minut.
- Häll i fond eller vatten och buljongtärning samt grädde.
- Koka grönpepparsåsen i någon minut under omrörning.
- Red såsen genom att röra i ljus maizenaredning till önskad tjocklek.
- Tillsätt och smaka av med crème fraiche, soja och gelé samt ev. mer krossad grönpeppar efter tycke. Värm men koka ej.
Uppskattat näringsvärde per portion: 78 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Välkommen till mina receptfavoriter. Jag är matskribent samt kock med över 25 års erfarenhet samt en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Här hittar du över 4000 recept jag provlagat, fotat och skrivit ner. Läs mer om mig.
