Vegofärssås eller sojafärssås
Vegofärssås eller sojafärssås är en vegetarisk och vegan pastasås med sojafärs, krossade tomater och tomatpuré smaksatt med vitlök, lök, oregano, basilika, chiliflakes och timjan.
Tillagning
- Skala och hacka lök fint samt pressa vitlök.
- Stek först löken några minuter i en msk olivolja utan att den får färg i en stekpanna.
- Tillsätt sedan vitlöken och stek någon minut till. Lägg över i en gryta eller panna med höga kanter och lock.
- Bryn sojafärsen hälften i taget med en msk olivolja. Se till att den får stekyta. Lägg över med löken.
- Tillsätt tomatpuré, salt, peppar, chiliflakes, basilika, oregano och timjan. Fräs på lite över medelvärme och någon minut.
- Tillsätt krossade tomater samt vatten. Rör runt.
- Låt koka i minst 15 minuter under lock. Rör då och då.
- Tillsätt sojagrädde på slutet om du önskar det. Låt koka upp.
- Smaka av vegofärssåsen med salt och svartpeppar. Lite socker och vinäger kan också höja smaken.
- Garnera gärna med riven vegan parmesan samt servera gärna lite extra vid sidan. Vidare passar färsk basilika och/eller hackad persilja på som garnering.
- Servera vegofärssåsen med valfri pasta förslagsvis spagetti, penne eller liknande.
Ingredienser till vegofärssåsen: riven vegan parmesan, spagetti utan ägg, tomatpuré, vitlök, gul lök, olivolja, krossade tomater, sojafärs, basilika, oregano, timjan, chiliflakes, salt och svartpeppar.
Lök, vitlök och sojafärs fräses och kokas ihop med tomatpuré, krossade tomater och kryddor.
Vegofärssåsen passar bra ihop med pasta som spagetti eller valfri sort.
Serveringsförslag
- Vegofärssåsen passar som pastasås till pasta som spagetti, tagliatelle, penne eller valfri sort. Kolla så att pastan är utan ägg om du vill ha vegan pasta.
- Gott till är en grönsallad, sallad med strimlad rödkål eller tomatsallad.
- Servera med riven vegan ost av typ parmesan. Den jag tog hette Parveggio från Green Vie.
- Hackad persilja, färsk basilika eller oregano passar också att strö över vid servering.
- Själv gillar jag ketchup till också.
Varianter
- Tillsätt en extra burk krossade tomater för mer tomatsås i din sojafärssås.
- Tillsätt 1 dl sojagrädde för krämigare sojafärssås.
- Annat som passar i är 1 strimlad stjälk selleri; 30 gram tärnad rotselleri; 50 gram rimmat fläsk; 1 krm riven muskot; en riven eller tärnad morot; eller några tärnade champinjoner.
- Krossade tomater kan bytas mot passerade tomater, färska skalade tomater eller mer tomatpuré och vatten.
- Byt sojafärs mot quornfärs.
- Du kan även göra hemgjord pasta utan ägg och göra tagliatelle av till pastasåsen.
- Vidare passar 1/2 tsk hackad färsk rosmarin eller 1 krm torkad rosmarin i såsen.
Tips
- Vegofärssåsen kan också användas till fyllningar istället för köttfärssås i lasagne, pastasnäckor, ravioli, pizza eller på aubergine.
- Dubblera gärna receptet. Såsen kan frysas in. Eller laga en hel påse 1 kg sojafärs - ta då receptet gånger 2,5.
En Bolognese variant med sojafärs toppad med vegan ost lik parmesan - Parveggio samt färsk basilika.
Uppskattat näringsvärde per portion: 243 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
