Semlor
Klassiska semlor, fettisdagsbullar eller fastlagsbullar. Baka egna vetebullar med smör och kardemumma; dela dem och fyll med mandelmassa och vispad grädde; sätt på lock och pudra över florsocker.
Semlor är mest poppis runt Fettisdagen som är tisdagen efter fastlagssöndagen och sista dagen innan påskfastan. Förr när man fastade så festade man med semlor innan fastan började. Läs min artikel om semlor här.
Fina bullar formar du enklast genom att ta en lagom bit deg och håll den med handflaten nedåt mot ett ej mjölat bakbord, tryck med handflatan och gör cirkulära rörelser så blir degen en boll eller rund bulle.
Kolla in min film på Youtube hur man bakar semlor.
Tips
- Blanda och mosa ut mandelmassan med lite av inkråmet till vetebullarna och en liten skvätt grädde eller mjölk.
- Smaksätt grädden. Gott är att vispa grädden med lite florsocker eller vaniljsocker (ca 0,5 tsk).
- Smaksätt mandelmassan med några tsk likör som amaretto, konjak eller calvados - serveras då endast till vuxna.
- Gör hemgjord mandelmassa.
- Servera som hetvägg. Då lägger du semlar i en djup tallrik och slår varm mjölk runt om. Äts med sked.
Varianter på semlor
- Laktosfria semlor kan du baka med mjölkfritt margarin samt laktosfri grädde.
- Fyll semlorna med hälften vaniljkräm och grädde. Blir extra krämiga och goda med vaniljkrämen.
- Semlor med mindre socker och mer fibrer. Semlor med honung eller agavesirap samt bakade med dinkelmjöl.
- Kesellasemlor - bakade med färskosten kesella i degen - håller sig saftiga lite längre.
- Minisemlor - små eleganta varianter på semlor att bjuda på om gästerna inte vill ha en hel semla.
- Nutellasemlor - gillar du nutella så byt ut mandelmassan mot nötcrémen.
- Semmelwraps - med platta bröd men samma fyllning.
- Saffranssemlor - gula och fina med bullar smaksatta med saffran.
Tillagning
- Smält smör och tillsätt mjölk. Värm till fingervärme, 37 grader.
- Smula jästen i en stor degbunke, häll över lite av den ljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan och rör om.
- Stöt kardemumma i en mortel.
- Tillsätt salt, socker, kardemumma (valfritt) och större delen av mjölet - 7 dl. Spara någon dl till utbakning eller om degen är för kladdig.
- Knåda degen i 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand tills den känns smidig. Man kan också använda en elvisp med degkrokar.
- Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.
- Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och sedan i förslagsvis varje del i fyra till totalt 16 degbitar och forma och rulla ut runda bullar.
- Lägg vetebullarna på bakplåtspapper på plåtar.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Låt bullarna jäsa övertäckta i 40 minuter.
- FYLLNING: Tärna mandelmassan eller riv den grovt. Mosa ihop den med mjölken till en röra. Man kan använda en elvisp eller matberedare med kniv också. En variant är att gröpa ur en del av inkråmet i bullarna så det blir ett hål där. Blanda inkråmet med mandelmassan.
- Passa också på att vispa grädden om du vill och ställ i kylen. Smaksätt den ev. med en tsk vaniljsocker och vanligt socker.
- Vispa ihop ägget i ett glas och pensla bullarna.
- Grädda vetebullarna i mitten av ugnen i 7-10 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
- Ta ut och låt dem svalna på galler under en bakduk.
- Skär med en tandad kniv av toppen på varje bulle ca 1 cm så det blir likt ett lock.
- Fyll och fördela fyllningen med mandelmassa i bullarna.
- Vispa grädden om du inte gjort det och spritsa eller klicka ut den på bullarna.
- Lägg på locken. Hit kan du förbereda och förvara i kylen några timmar.
- Vid servering så pudrar du florsocker över.
Författare: Henrik Mattsson
Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad till kock i Marinen samt till kulinarisk kock och måltidskreatör på Restauranghögskolan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig.
