Semlor
Klassiska vanliga semlor eller fastlagsbullar. En hembakt semla eller Fastlagsbulle slår det mesta. Baka egna goda vetebullar med kardemumma och smör samt fyll med mandelmassa och grädde.
Lite tips till semmelfyllning: blanda och mosa ut mandelmassan med lite av inkråmet till vetebullarna och en liten skvätt grädde eller mjölk.
Kolla in min film på Youtube hur man bakar semlor.
Gott är att vispa grädden med lite florsocker eller vaniljsocker (ca 0,5 tsk). Vill du variera klassisk semla kan du smaksätta fyllningen i dina hembakta semlor med likör som amaretto, konjak eller calvados. Det blir också jättegott med hemgjord mandelmassa.
Kan serveras som hetvägg. Då lägger du semlar i en djup tallrik och slår varm mjölk runt om. Äts med sked.
Tillagning
- Smält smör och tillsätt mjölk. Värm till fingervärme, 37 grader.
- Smula jästen i en stor degbunke, häll över lite av den ljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan och rör om.
- Stöt kardemumma i en mortel.
- Tillsätt salt, socker, kardemumma (valfritt) och större delen av mjölet - 7 dl. Spara någon dl till utbakning eller om degen är för kladdig.
- Knåda degen i 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand tills den känns smidig. Man kan också använda en elvisp med degkrokar.
- Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.
- Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och sedan i förslagsvis varje del i fyra till totalt 16 degbitar och forma och rulla ut runda bullar.
- Lägg vetebullarna på bakplåtspapper på plåtar.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Låt bullarna jäsa övertäckta i 40 minuter.
- FYLLNING: Tärna mandelmassan eller riv den grovt. Mosa ihop den med mjölken till en röra. Man kan använda en elvisp eller matberedare med kniv också. En variant är att gröpa ur en del av inkråmet i bullarna så det blir ett hål där. Blanda inkråmet med mandelmassan.
- Passa också på att vispa grädden om du vill och ställ i kylen. Smaksätt den ev. med en tsk vaniljsocker och vanligt socker.
- Vispa ihop ägget i ett glas och pensla bullarna.
- Grädda vetebullarna i mitten av ugnen i 7-10 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
- Ta ut och låt dem svalna på galler under en bakduk.
- Skär med en tandad kniv av toppen på varje bulle ca 1 cm så det blir likt ett lock.
- Fyll och fördela fyllningen med mandelmassa i bullarna.
- Vispa grädden om du inte gjort det och spritsa eller klicka ut den på bullarna.
- Lägg på locken. Hit kan du förbereda och förvara i kylen några timmar.
- Vid servering så pudrar du florsocker över.
Författare: Henrik Mattsson
Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.
Sparristider
Här är lite tips vad du kan laga av all fin grön och vit sparris som kommer under våren. Läs vidare.
Enkelt på grillen
När solen tittar fram och vädret tillåter sätter grill-suget i hos många. Här är lite enkla tips från kocken. Läs vidare.
