Semlor

Klassiska semlor, fettisdagsbullar eller fastlagsbullar. Baka egna vetebullar med smör och kardemumma; dela dem och fyll med mandelmassa och vispad grädde; sätt på lock och pudra över florsocker.

Semlor är mest poppis runt Fettisdagen som är tisdagen efter fastlagssöndagen och sista dagen innan påskfastan. Förr när man fastade så festade man med semlor innan fastan började. Läs min artikel om semlor här.

Fina bullar formar du enklast genom att ta en lagom bit deg och håll den med handflaten nedåt mot ett ej mjölat bakbord, tryck med handflatan och gör cirkulära rörelser så blir degen en boll eller rund bulle.

Kolla in min film på Youtube hur man bakar semlor.

Tips

  • Blanda och mosa ut mandelmassan med lite av inkråmet till vetebullarna och en liten skvätt grädde eller mjölk.
  • Smaksätt grädden. Gott är att vispa grädden med lite florsocker eller vaniljsocker (ca 0,5 tsk).
  • Smaksätt mandelmassan med några tsk likör som amaretto, konjak eller calvados - serveras då endast till vuxna.
  • Gör hemgjord mandelmassa.
  • Servera som hetvägg. Då lägger du semlar i en djup tallrik och slår varm mjölk runt om. Äts med sked.

Varianter på semlor

16 semlor

  • Förberedelse: 2 tim 30 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 2 tim 50 min

Ingredienser

  • 80 gram smör
  • 2,5 dl mjölk, 3 %
  • 25 gram färsk jäst för ljusa degar
  • 1 krm salt
  • 0,5 dl socker
  • 1/2 - 1 tsk stött kardemumma (valfritt)
  • 7 - 8 dl vetemjöl
  • 1 ägg till pensling
  • 200 gram mandelmassa till fyllning
  • 1 dl grädde eller mjölk att ha i mandelmassan
  • 2-3 dl vispgrädde att vispa
  • 0,5 dl florsocker att pudra semlorna med

Tillagning

  1. Smält smör och tillsätt mjölk. Värm till fingervärme, 37 grader.
  2. Smula jästen i en stor degbunke, häll över lite av den ljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan och rör om.
  3. Stöt kardemumma i en mortel.
  4. Tillsätt salt, socker, kardemumma (valfritt) och större delen av mjölet - 7 dl. Spara någon dl till utbakning eller om degen är för kladdig.
  5. Knåda degen i 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand tills den känns smidig. Man kan också använda en elvisp med degkrokar.
  6. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.
  7. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och sedan i förslagsvis varje del i fyra till totalt 16 degbitar och forma och rulla ut runda bullar.
  8. Lägg vetebullarna på bakplåtspapper på plåtar.
  9. Sätt ugnen på 225 grader.
  10. Låt bullarna jäsa övertäckta i 40 minuter.
  11. FYLLNING: Tärna mandelmassan eller riv den grovt. Mosa ihop den med mjölken till en röra. Man kan använda en elvisp eller matberedare med kniv också. En variant är att gröpa ur en del av inkråmet i bullarna så det blir ett hål där. Blanda inkråmet med mandelmassan.
  12. Passa också på att vispa grädden om du vill och ställ i kylen. Smaksätt den ev. med en tsk vaniljsocker och vanligt socker.
  13. Vispa ihop ägget i ett glas och pensla bullarna.
  14. Grädda vetebullarna i mitten av ugnen i 7-10 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
  15. Ta ut och låt dem svalna på galler under en bakduk.
  16. Skär med en tandad kniv av toppen på varje bulle ca 1 cm så det blir likt ett lock.
  17. Fyll och fördela fyllningen med mandelmassa i bullarna.
  18. Vispa grädden om du inte gjort det och spritsa eller klicka ut den på bullarna.
  19. Lägg på locken. Hit kan du förbereda och förvara i kylen några timmar.
  20. Vid servering så pudrar du florsocker över.
E-mail
Medel: 4.2 (9 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-08-09

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid.

Läs mer

Njut av svenska äpplen

Njut av årets rikliga svenska äppelskörd. Här hittar du mina bästa tips som att baka en äppelpaj, gör en sallad, laga en stek med äpplen, pressa egen råsaft - äppeljuice eller preppa ett äppelmos att ha i vinter.

Läs mer

Pajrecept för alla smaker

Pajer är sociala, har tålamod i kylen och gillar lunchraster. Dessutom kan man fylla dem med vad som helst.

Läs mer

Koka egen sylt och marmelad

Mina bästa tips och recept för dig som vill koka din egen sylt, marmelad eller gelé. Spara sommaren på burk.

Läs mer

Hembakta piroger

Nybakta och hemmabakta piroger går åt som smör i solsken på knytis, kalas, skiva eller ta med på utflykt och på stranden. Fyll med köttfärs eller ost och skinka eller annan fyllning.

Läs mer

Recept

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor.

Läs mer