Renstek med kantarellsås
Laga en fin bit renstek och servera med kantarellsås och servera med något av mina förslag på tillbehör.
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
- Skala och klyfta lök.
- Skala och skär morot i grova bitar.
- Bind gärna upp steken med lite bomullssnöre så att den håller fin rund form.
- Bryn rensteken runt om. Salta och peppra steken runt om.
- Lägg steken i en ugnsform och tillsätt enbär, lök och morot samt vatten.
- Sätt i en stektermometer.
- Täck med folie eller lock och stek i mitten av ugnen tills rensteken har en innertemperatur på 64 grader.
- Efter en halvtimme kan du börja laga kantarellsås och önskade tillbehör.
- KANTARELLSÅS: Rensa kantarellerna och skär i bitar.
- Fräs dem i en torr panna några minuter.
- Tillsätt smör och fräs några minuter med salt och peppar.
- Häll på 1 dl grädde och låt puttra i några minuter. Ställ åt sidan.
- Rör ut mjöl i 3 dl grädde (resten av grädden) i en skål. Vispa i såsen. Ta med en slev upp ca 2 dl steksky från grytan med renstek och tillsätt den.
- Koka upp under omrörning, tillsätt svampen och låt koka i minst 5 minuter.
- Ta av från värmen och tillsätt creme fraiche samt smaka av med soja, salt och peppar. Håll varmt till servering.
- RENSTEKEN: Ta av rensteken från värmen när den nått 64 grader och lägg upp steken att vila på en skärbräda eller tallrik. Låt den gärna vila några minuter.
- Skär upp steken med en vass kniv i så tunna skivor du kan. Skär mot köttfibrerna. Lägg upp rensteken på fat och häll kantarellstuvningen över.
- Du kan ta upp och servera morötter och lök från grytan vid sidan av steken eller i en skål som tillbehör. Plocka bort enbären. Steksky som blir över kan du sila och spara till sås en annan dag och förslagsvis frysa in.
- Garnera med flingsalt, svartpeppar samt hackad gräslök eller persilja. Samt servera med önskade tillbehör. Vinbärsgelé är också gott till.
Serveringsförslag
- Goda tillbehör är rotfruktsgratäng, potatisgratäng, rostade rotfrukter, tagliatelle, kokt potatis, potatismos, palsternacksmos med mera.
- Andra tillbehör är rårörda lingon, vinbärsgele och pressgurka.
- Sedan är det gott med grönsaker som kokt broccoli, blomkål, morot, brysselkål osv.
- En grönsallad eller tomatsallad passar också till.
Stektemperatur
Här i lagad i ugn till 64 grader innertemperatur. Stektemperaturen ska vara 64 grader för medium kött - använd en stektermometer.
Blodigt är runt 55 och välstekt vid 70 grader.
Vintips
Rött fylligt vin som en Shiraz från Australien eller Syrah från Frankrike passar till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 364 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
