Råvara: Rågmjöl

Recept med rågmjöl som grund eller del i receptet. Rågmjöl innehåller gluten men jäser inte som vetemjöl. Då rågmjölet - till skillnad från vetemjöl - kunnat växa i mellan och norra halvan av Sverige har vi mest bakat knäckebröd och platta bröd där bakåt i tiden. Oblandad rågsikt är bara råg medan vanlig rågsikt är runt 50% vetemjöl. Grovmalt rågmjöl och finmalt rågmjöl passar båda till surdegsbröd och grövre bröd. Kan skållas kvällen innan genom att man häller över kokande vatten - då blir brödet saftigare. 

Pages