Skållade råglimpor
Introduktion och förberedelse
Skållade råglimpor bakta med grovt skållat rågmjöl blir saftiga och smakrika bröd.
Serveringsförslag
Rågmjölet passar till det mesta som vardagsbröd, frukost, soppmiddag med mera. Speciellt ostsmörgås och liknande.
Framförhållning
Skållning innebär att du häller kokande vatten i mjölet och låter det svälla 6-12 timmar innan bakningen. Det är ett enkelt sätt att få ett smakrikt och lite rustikare bröd.
Tips
Använd gärna en degblandare till att knåda degen. Eller var noga med att knåda länge för hand. Vetemjölet ska bilda glutentrådar annars jäser inte brödet upp utan blir lite plattare (skulle det hända så släng ej - brödet är gott ändå även om det är lite kompaktare).
Tillagning
- Koka upp vatten till skållningen och häll det över det grova rågmjölet i en bunke. Rör om noga. Täck över och låt stå i 6-12 timmar eller över natten.
- Dags att göra degen: Smula färsk jäst i en bunke. Rör ut jästen med fingervarmt vatten i en stor degbunke eller degbunke till assistent.
- Tillsätt det skållade rågmjölet, salt, sirap och vetemjölet. Arbeta ihop till en deg. Eller använd kör i matberedare med degkrok.
- Knåda degen i 9 minuter i degblandare eller 10 minuter för hand.
- Sätt degen att jäsa övertäckt i 1,5 timmar.
- Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda ihop degen.
- Dela den i två delar. Forma två limpor. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Skär några sneda snitt i toppen på limporna. Strö över lite vetemjöl.
- Låt limporna jäsa övertäckta i 45 minuter.
- Värm ugnen till 225 grader vanlig ugn.
- Grädda råglimporna i mitten av ugnen i 40 minuter. Eller tills innertemperaturen är minst 98 grader (använd termometer).
- Ta ut råglimporna och låt de svalna på galler.
- Godast nybakta. Kan frysas in.
Uppskattat näringsvärde per portion: 129 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
