Lantbröd
Introduktion och förberedelse
Baka ett enkelt och rustikt lantbröd med vetemjöl, rågmjöl, vetekli, jäst, salt och vatten.
Serveringsförslag
- Lantbrödet passar till vardags till frukost, fika, mellanmål, soppa eller när som.
- Gott med smör och ost eller skinka. Eller festa till med färskost, jordnötssmör, mosad avokado och flingsalt eller med leverpastej och smörgåsgurka eller liknande.
Varianter
- Vetekli kan uteslutas och bytas mot mer rågmjöl eller kruskakli.
- 1/2 dl av av vattnet kan ersättas med sirap för ett något sötare bröd.
- En god kryddning får brödet med 1/2 tsk brödkrydda.
- Färsk jäst kan ersättas av torkad jäst - se paket.
Till lantbrödet behöver du vatten, vetekli, jäst, rågmjöl, vetemjöl och salt.
Smula sönder jästen i en bakbunke med fingervarmt vatten. Rör så jästen löser sig.
Tillsätt salt, rågmjöl och vetekli. Rör om.
Rör i vetemjölet och blanda ihop till en deg som precis släpper från kanterna. Knåda degen i degblandare i 8 minuter eller för hand i 15 minuter. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den några minuter.
Dela i två delar.
Forma till två runda bröd och lägg i mjölade jäskorgar eller på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 45 minuter.
Använder du jäskorgar så vänder du upp bröden upp och ner på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter till fin färg och tills de är genombakta.
Lantbrödet är gott som vardagsbröd med smör och skinka eller ost.
Tillagning
- Smula sönder jästen i en degbunke.
- Häll på fingervarmt vatten (37 grader) och rör så jästen löser sig.
- Tillsätt vetekli, rågmjöl och salt. Rör om.
- Rör i vetemjölet och blanda ihop till en deg som precis släpper från kanterna.
- Knåda degen i degblandare i 8 minuter eller för hand i 12 minuter.
- Låt jäsa övertäckt med bakduk eller plastfilm i 40 minuter.
- Ta upp och knåda degen på mjölet bakbord i någon minut.
- Dela i två delar.
- Forma två runda bröd och lägg i mjölade jäskorgar eller på bakplåtspapper på en plåt.
- Låt jäsa övertäckta i 45 minuter.
- Sätt på ugnen 200 grader vanlig ugn.
- Använder du jäskorgar så vänder du upp bröden upp och ner på plåt med bakplåtspapper.
- Sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Grädda i ca 40 minuter tills de har fin färg och är genombakta. Kontrollera ev. med en termometer att innertemperaturen är minst 96 grader.
- Ta ut och låt lantbröden svalna på galler under bakduk.
Uppskattat näringsvärde per portion: 68 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
