Lobio Georgisk böngryta
Lobio är georgisk mustig och mättande vegetarisk och vegan böngryta med grönsaker. Jag lagade den med två olika sorters bönor, tomat, lök, vitlök, paprika, chili och kryddor samt toppade med valnötter.
Tillagning
- Skala och strimla löken.
- Skala och hacka vitlök. Skölj och dela chili. Ta ut det vita och kärnor om du vill ha mindre hetta. Hacka chilin.
- Fräs löken i olivolja i 5 minuter på lite över medelvärme i en stor tjockbottnad kastrull eller stekgryta. Rör då och då.
- Tillsätt chili, vitlök och tomatpuré till grytan. Fräs 5 minuter till.
- Skölj tomater och paprika. Tärna tomater samt dela, kärna ur och strimla paprika. Tillsätt till grytan.
- Tillsätt vatten upp till kanten av grönsakerna - jag tog ca 1,5 dl. Tillsätt buljongtärning samt vinäger. Rör om. Koka i 15 minuter under lock.
- Tillsätt nejlikor, oregano och paprikapulver samt salt och vitpeppar.
- Skölj bönor och tillsätt dem.
- Låt koka i 10 minuter på låg värme under lock.
- Smaka av med kryddor samt salt och vitpeppar. Gott i är även någon tsk honung.
- Hacka valnötter grovt. Valfritt men gott är att rosta valnötterna någon minut i en torr het panna.
- Skölj och hacka färsk koriander eller bladpersilja grovt.
- Servera grytan toppad med valnötter samt färsk koriander eller bladpersilja. Nötterna kan även serveras i en skål vid sidan.
Ingredienser till grytan: olivolja, vinäger, tomatpuré, nejlikor, paprikapulver, oregano, borlottibönor, adzukibönor, färsk tomat, chili, paprika, vitlök, gul lök, valnötter och salt. Vidare hade jag i 1 tärning grönsaksbuljong.
Fräs strimlad lök i olivolja i ca 5 minuter.
Tillsätt strimlad paprika, vitlök och tomatpuré. Fräs några minuter till.
Tillsätt tärnade tomater, vatten, vinäger och buljongtärning samt koka i 15 minuter under lock.
Tillsätt bönor, nejlikor, oregano, paprikapulver, vitpeppar och salt. Låt koka ihop 10 minuter till.
Smaka av och tillsätt samt toppa med valnötterna till servering.
Toppa och garnera med lite färsk koriander eller bladpersilja till servering.
Serveringsförslag
- Passar som lunch, middag eller matlåda.
- Kan serveras som den är med ett valfritt gott bröd till - förslagsvis surdegsbröd.
- Eller med matiga tillbehör som kokt ris, matvete, råris, havreris eller liknande.
- Vid servering passar det även att ta på en klick oatly fraiche, créme fraiche, smetana eller gräddfil.
Varianter
- Du kan laga grytan med färdigkokta bönor från butiken som jag gjorde till detta recept eller koka bönor själv. Kokar du egna bönor så lägg dem gärna i blöt över natten kvällen innan.
- Du kan ta valfria bönor. Förutom Kidney och Borlottibönor passar stora eller små vita bönor, röda bönor, Adzuki, svarta bönor eller liknande.
- Vidare passar kikärter och linser i grytan.
- Rödvinsvinäger kan bytas mot vitvinsvinäger eller cidervinäger.
- Spetspaprika kan bytas mot vanlig röd paprika.
- Valnötter kan bytas mot cashewnötter, mandlar, hasselnötter, solrosfrön eller pumpafrön.
- Andra grönsaker som passar i grytan är tärnade bitar av morot, vitkål, zucchini eller äggplanta - tillsätt och fräs med löken i början.
Tips
- Nötterna kan serveras i en skål vid sidan om inte alla tål eller gillar nötter.
- Grytan blir ännu godare om den lagas dagen innan och får stå att mogna i smaken. Kyl grytan i kallt vatten i vasken och förvara i kylen. Värm till servering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 358 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
