Järpar med gräddsås
Introduktion och förberedelse
Järparna serveras vanligtvis med rårörda lingon, pressgurka och potatismos samt gräddsås på stekskyn. Garnera gärna med hackad persilja.
Fler tillbehör som passar
- Istället för potatismos passar vanlig kokt potatis eller pressad potatis. Du kan också laga en vanlig brunsås eller enkel gräddsås med maizena till.
- Vidare passar lingonsylt samt saltgurka.
- Som grönt tillbehör till järparna passar en grönsallad, kokt grönsakstillbehör som kokta vårprimörer, gröna ärtor, gröna bönor, vaxbönor, sockerärtor, morötter, blomkål eller broccoli till.
LCHF-variant
Skippar du potatismoset och serverar med exempelvis en sallad av kokta stora vita bönor och valfria kokta grönsaker så blir rätten GI eller LCHF.
Persiljejärpar
Tillsätter du ca 1 dl finhackad persilja (eller ett paket 35 gram fryst hackad persilja) till köttfärsen i nedan recept så blir det persiljejärpar.
Med annan färs
Du kan byta färsen mot annan köttfärs som lammfärs, kycklingfärs, viltfärs som älgfärs, vildsvinsfärs eller renfärs.
Vegana järpar
Vill du ha vegana järpar kan du laga järparna med formbar sojafärs samt vegan fetaost som sojaost Greek style. Uteslut ägget. Stek järparna i olivolja istället för smör.
Tillagning
- Skär bort kanterna på brödet.
- Tärna brödet och lägg i en stor bunke. Häll över 1 dl av grädden.
- Förbered tillbehör som kokt potatis till potatismos.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och hacka löken fint.
- Stek löken mjuk i smör några minuter utan att den tar färg. Lägg över med brödet i bunken.
- Rensa och finhacka svampen. Stek svampen tills den mesta vätskan ångat bort. Lägg i bunken.
- Tillsätt timjan, salt och peppar.
- Blanda ner köttfärs i bunken.
- Tillsätt ett ägg och rör om. Tillsätt persilja om du vill laga persiljejärpar. Tillsätt ev ett till ägg och 1 dl grädde om smeten är för hård och du vill ha en lösare smet.
- Stek ev. en liten bit färs och smaka om det behövs mer salt och peppar.
- Forma smeten till åtta eller tolv äggformade bullar - hjärpar.
- Bryn dem några i taget runt om i smör och lägg dem i en ugnsform eller ugnsfast stekpanna.
- Stek dem klart i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
- Gör färdigt tillbehör som potatismos och ev. kokta grönsaker.
- Häll av skyn från formen i en skål.
- Täck över järparna med lite folie och håll dem varma medan du lagar gräddsåsen.
- Fräs smöret i en såskastrull.
- Rör i vetemjölet.
- Tillsätt skyn från järparna under omrörning. Rör ut klumpar.
- Tillsätt grädden. Koka upp under omrörning.
- Låt såsen koka på medelvärme ca 5 minuter och rör då och då.
- Smaka av såsen med ljus soja, salt och peppar.
- Servera järparna med gräddsåsen, potatismos, pressgurka eller saltgurka samt lingon och ev. någon kokt grönsak.
Uppskattat näringsvärde per portion: 398 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
