Syrade saltgurkor
Syrade saltgurkor är gott till svensk husmanskost med mera.
Färsk Västeråsgurka passar bra att använda till syrad gurka. Passa på när de är i säsong på sensommaren och tidig höst.
Saltlag till första saltningen av gurkorna samt filmjölk som får rinna av i kaffefilter. Förbered dagen innan.
Skölj och skrubba gurkorna noga. Picka hål i dem och lägg i saltlag över natten.
Ingredienser till inläggningen: gurka som fått ligga i saltlag, salt utan jod, vatten, vassle från filmjölk som fått rinna av i kaffefilter, senapsfrön, svartpeppar, gurka och dillkronor.
Saltlagen värms till 30 grader med kryddorna. Tillsätt vasslen. Varva gurka med dillkronor utan stjälkar samt fyll på med saltlagen.
Skaka och se till att det ej är luft mellan gurkorna. Ställ att syras i rumstemperatur i 10 dagar övertäckta med lite gladplast som du pickat hål i samt en handduk. Blir det ludd på ytan ta bort direkt.
Efter 10 dagar kan du sila bort lagen och skölja rent gurkorna från grums samt lägga in i ny saltlag.
Ställ gurkorna att mogna mörkt och svalt i en månad - gärna i kylen.
Gurkorna är klara att serveras till det du önskar.
Introduktion och förberedelse
Hemgjord syrad saltgurka får en mild och god smak. Jag syrade gurkorna med vassla från filmjölk samt piffade till med senapsfrön, pepparrot och krondill.
Serveringsförslag
- Passar som tillbehör till husmanskost, Borsjtj, smörgåsbord, julbord eller hamburgare.
- Vidare god som snacks och tilltugg till öl och ölkorv.
- Även god skivad som pålägg till mackor och smörgåsar med mera.
- Kan serveras som förrätt med smetana och honung.
Val av gurka
- Köp Västeråsgurkor som även kallas frilandsgurka, druvgurka, ättiksgurka eller inläggningsgurka. De är i säsong mellan juli och september.
- Räkna ca 20 stycken 7-10 cm långa Västeråsgurkor.
- Använd helt felfria gurkor eller var noga med att skära bort fula delar på gurkorna.
Varianter
- Du kan välja smaksättning du vill ha i med gurkorna.
- Mitt förslag är att alltid ha med pepparrot, dillkronor och senapsfrön.
- Fler förslag är svartvinbärsblad eller körsbärsblad. Skölj väl innan.
Tips
- Välj gärna salt utan jod. Använd EJ mineralsalt.
- Resterna som blir kvar efter vasslan runnit av från filmjölken är god som färskost. Smaksätt med hackade örter, vitlök, citronsaft och salt.
- Läs mer här om hur du lyckas med att syra hemma.
Hållbarhet
- Se till att du har rena burkar och lock samt håller god hygien när du lägger in gurkorna.
- Pilla inte med fingrar i lagen när du öppnat burken med gurkor - då kan den snabbt bli dålig.
- Öppnad burk förvaras i kylen några veckor. Oöppnade burkar kan förvaras mörkt och svalt något år. Se till att lagen täcker gurkorna.
Syrad saltgurka som får smak av krondill, senapsfrön och svartpeppar är god till husmanskost, smörgåsbord, julbord, som pålägg, med smetana och honung, snacks, tilltugg med mera.
Tillagning
- Rensa, skölj och borsta gurkorna. Ta bara fina gurkor.
- Lägg gurkarna över natten eller ett dygn i saltlag i rumstemperatur. Blanda ut salt i en skål eller burk och lägg i gurkorna. Skölj sedan bort lagen från gurkorna.
- Häll av filmjölken i ett kaffefilter över natten eller ca 5 timmar. Ta vara på vasslan som rinner ner. Spara resterna i kaffefiltret - det är färskost och den kan du ha på mackan.
- Stick ca 3 hål i varje gurka med en potatissticka eller grov nål.
- Skölj dillkronor väl.
- Rengör burkar och lock i kokande vatten 10 minuter eller i ugnen i 110 grader 20 minuter. Eller se tips ovan.
- Placera gurkorna i en stor 1,5 liters glasburk eller flera mindre. Varvar med lite dillkronor du klippt av från stjälken.
- Mät upp vatten, salt, senapsfrön och peppar i en kastrull. Rör och värm till 30 grader - kontrollera med en termometer.
- Tillsätt vasslen. Rör om.
- Toppa burkarna med lagen och se till så att den täcker. Skaka eller peta lite i burken med en ren matkniv för att se till att det ej är några luftbubblor mellan gurkorna.
- Täck över med lite gladplast med lite hål i. Samt lägg över lock utan att skruva åt locket. Det måste kunna pysa ut luft under jäsningen. Täck över med en handduk.
- Låt gurkorna stå och mogna i rumsvärme ca 19 grader i ca 10 dagar. Håll koll så gurkor och dillkronor som kommer över ytan trycks ner. Blir det något luddigt på ytan så ta bort det direkt.
- Smaka på en gurka och om den smakar salt och lite syrligt är de fina.
- VALFRITT: Mina gurkor blev rätt grumliga så för att de skulle se lite aptitligare ut jag silade av lagen och sparade kryddor, gurkor och dillkronor. Sedan spolade jag rent gurkor och dillkronor. Lägg i en ny ren burk eller diska ur samma burk och använd den. Gör en ny saltlag av 2 msk salt som rörs ut i 6 dl vatten i en kanna. Häll saltlagen över så det täcker gurkorna. Ställ sedan i kylen med lock.
- Låt stå 1 månad i kylen eller svalt och mörkt innan de är mogna att ätas.
- Håller i ca 1 år på sval och mörk plats.
- Öppnad burk syrade gurkor förvarar du i kylen - håller några månader.
Uppskattat näringsvärde per portion: 6 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
