Helstekt kotlett
Helstekt kotlettrad - här smaksatt med lite färsk rosmarin.
Goda tillbehör är kokt potatis, blomkål, morot samt babyspenat. Gör vidare en god svampsås och smaksätt med lite av stekskyn från kotletten.
Introduktion och förberedelse
Ett grundrecept på helstekt kotlett med ben. Fläskstek är gott och enkelt att helsteka i ugnen. Här med förslag på tillbehör.
Serveringsförslag
- Servera förslagsvis med svampsås, kokt potatis, blomkål och morot eller andra valfria tillbehör. Fler förslag är:
- Andra goda tillbehör är såser som brunsås, tomatsås, gräddsås, tzatziki eller coleslaw.
- Varianter klyftpotatis, råstekt potatis; eller råris eller bulgursallad istället för potatis.
- Andra grönsaker som passar till är gratinerade bönor, kokt broccoli, sockerärtor, gröna bönor eller annat grönsakstillbehör.
- Vidare är en grönsallad och tomatsallad gott till.
Varianter
- Istället för kotlett kan man ta hel fläskkarré, ribbestek, fläskytterfilé, pluma eller liknande.
- Helstekt kotlettrad är gott att smaksätta med färsk rosmarin men det går också bra med torkad rosmarin eller att utesluta det.
Tips
Köp gärna kotlett från Krav-märkta och svenska gårdar. Kotlettrad från rapsgris kan jag rekommendera.
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
- Krydda köttet med rosmarin, salt och peppar.
- Lägg i en ugnsfast panna eller gryta.
- Stek den hela kotletten i mitten av ugnen. Sätt i en termometer i mitten av köttet och stek till 73 grader. Det tar ca en timme.
- Förslag tillbehör: Börja med svampsåsen och fräs den torkade svampen i smör (tillsätt några msk vatten så de kan svälla lite). Använder du färsk svamp så rensa och hacka den grovt. Fräs sedan torra i pannan några minuter och tillsätt sedan smör.
- Pudra över och rör ut mjöl.
- Tillsätt och rör ut mjölk samt koka upp.
- Tillsätt grädden och rör ut den.
- Smaksätt med soja, salt och peppar. Låt stå och småkoka på låg värme.
- Skrubba potatis. Skala dem eller behåll skalet om de har fint skal. Eventuellt dela dem om de är stora.
- Koka mjuka i ca 20-25 minuter.
- Skala morötterna. Dela dem på längden och sedan i sneda slantar. Lägg i en kastrull med lite saltat vatten.
- Skölj blomkålen. Skär loss buketter och lägg med morötterna.
- Koka morötter och blomkål mjuka i ca 10 minuter.
- Häll av och blanda ner en klick smör, salt och peppar.
- Ta ut kotletten när termometern visar 72 grader (har du ingen termometer kan du skär den på mitten och kolla så att köttet ej är rosa eller rött inuti).
- Lägg upp på en tallrik och låt den vila - gärna inslagen i lite folie - i ca 5 minuter.
- Skölj ur pannan där steken legat med 1 dl vatten.
- Häll skyn i svampsåsen och rör runt.
- Lägg steken på en skärbräda. Skär loss benet från steken och skiva den sedan så tunt du kan.
- Lägg upp på fat med grönsaker och potatis samt servera såsen bredvid. Garnera ev. med lite bladpersilja och babyspenat.
Uppskattat näringsvärde per portion: 124 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
