Helstekt fläskkarré med gräddsås och tillbehör
Introduktion och förberedelse
Helstekt fläskkarré med gräddsås på skyn, morötter som lagats med steken, kokt potatis, broccoli och sallad med marinerade kokta vita bönor.
Kött och potatis - och så sås förstås - min favorit-kombo.
Gott som söndagsmiddag eller till helgen, lyxig vardagsmiddag eller rejäl husmanskost-lunch.
När du steker en hel bit fläskkarré så får du förutom jättegod stek även god sås och morötter på köpet. Här har jag brynt köttet först och sedan stekt i ugnen till ca 80-85 grader med stektermometer. Sedan får köttet vila medan man lagar sås och tillbehör.
Kolla in min film på Youtube hur man lagar fläskkarrén och såsen.
Man kan även steka fläskkarrén i en lergryta (lägg då grytan i blöt en halvtimme innan) eller stekgryta, ugnsgryta eller järngryta.
Portionsberäkning
Det blir 6 stora portioner - köttet kan ev. räcka till åtta mindre portioner. Överblivet kött kan du dock spara och tärna till pyttipanna eller packa med lite kokt potatis och andra tillbehör i en lunchbox till jobbet.
Köp svensk gris
Köp gärna svenskt griskött - gärna kravmärkt.
Med matig bönsallad till
Vill du laga sallad med marinerade kokta vita bönor på hemkokta bönor så får du ha lite framförhållning - tips är att koka dem dagen innan. Koka ett paket bönor och frys in resten i lagom påsar för nästa gång du behöver goda bönor. Koka bönor på burk går att använda men är inte lika goda, nyttiga eller billiga.
Att dricka till
Om du vill ha något speciellt att dricka till så funkar lingondricka eller öl som smakrik IPA, snäll frisk lager eller kryddig Gingerbeer till.
Tillagning
- Bind ev. upp steken med bomullssnöre. Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn. Blanda marinaden av ketjap manis, örter och olja.
- Salta och peppra köttet runt om. Bryn det i en stekpanna i lite smör. Pensla med marinaden. Sätt in i ugnen 10 minuter medan du skalar morötter.
- Skala och skär morötter i grova bitar.
- Ta ut fläskkarrén och lägg över i en ugnsform. Sätt i stektermometer. Stek i nedre delen av ugnen i 1,5 till 2 timmar eller till 75 grader innertemperatur.
- Sänk värmen till 175 grader efter 30 minuter. Lägg i en klick smör. Lägg morötter runt om. Täck ev. över köttet med folie om köttet blir för bränt i toppen. Sätt gärna in en stektermometer och kolla så du vet när det är klart - det ska vara minst 80-85 grader i innertemperatur.
- Ca 45 minuter innan köttet är klart kan du börja förbereda tillbehör som potatis och grönsaker samt hacka persilja. Broccoli kan du rensa och skära i buketter och lägga i en kastrull med lite vatten i så att det bara är att koka dem några minuter innan servering. Skala och lägg potatis i en kastrull redo att koka 25 minuter innan servering. Marinera kokta bönor enligt ovan recept och lägg upp i en skål.
- Ta ut fläskkarrén och ta upp den ur formen och lägg samt slå in i ett ark folie på en skärbräda. Lägg över morötter i en skål att servera till senare.
- Spara och sila över stekskyn i en kastrull till sås. Rör ur resten av formen med 1-3 dl vatten så att du totalt har minst 4 dl steksky.
- Gör sås: koka upp stekskyn med grädden i en tjockbottnad såskastrull. Tillsätt och vispa i ljus maizenaredning så att den blir så tjock du vill ha den. Smaka av såsen med salt och peppar.
- Skär upp fläskkarrén i tunna skivor och lägg på fat. Slå lite sås över (nappera) och garnera med hackad persilja. Servera med grönsaker, morötter, bönor, potatis, sås och gelé.
Uppskattat näringsvärde per portion: 822 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
