Halstrad råbiff med persiljesmör och råstekt potatis
Introduktion och förberedelse
Halstrad råbiff med persiljesmör och råstekt potatis är en klassiker till lunch eller middag.
Serveringsförslag
- Förutom persiljesmöret så hade jag råstekt potatis med morötter till samt kokt blomkål samt en tomatsallad med cocktailtomater till.
- Koka gärna grönsaker till som blomkål, broccoli, morot eller annan grönsak till.
- En grönsallad eller salladsfat kan man också ha till.
- Andra tillbehör som passar är rostade rotfrukter, skivad råstekt potatis med rosmarin och vitlök eller klyftpotatis.
- Du kan också servera råbiff som förrätt med äggula, kapris, rödbetor, lök och persilja. Även då kan den halstras om man önskar det.
Stekgrad
Halstra eller stek till önskad stekgrad - ofta menas rare, rött eller blodigt om man halstrar något. Med halstra menas att steker i en het stekpanna och bryner på mycket hög värme under kort tid. Kolla så att din stekpanna tål hög värme så det ex. inte är en billig teflon-panna.
Men man kan också steka råbiffarna medium eller well done för de som vill ha det.
Smaksättning
Köttfärsen till råbiffarna blandas med äggula, kapris, rödbetor, lök och persilja innan man halstrar biffen.
Varianter
En variant på halstrad råbiff är Biff Lindström.
Val av kött
- Köp försk nymald köttfärs av nötkött - kolla datumet. Har du en kötthandlare så kan du be att få en bit nötkött mald till halstrad råbiff - då brukar högrev, innanlår, biff, rostas eller lyxig oxfilé passa att mala som köttfärs till biffarna. Fråga om de kan mala det två gånger så blir det bäst tycker jag.
- Du kan också själv mala kött om du har en köttkvarn. Mal då på grov skiva först och sedan en gång på finare skiva.
- Förvara färsen kallt och tillaga helst samma dag.
Att dricka till
Till halstrad råbiff passar valfri kall öl som lageröl eller en smakrikare IPA. Alkoholfri öl passar också.
Tillagning
- Börja med persiljesmöret: Låt smöret bli rumsvarmt. Hacka persiljan. Blanda allt i en bunke. Nu kan du använda smöret. Vill du ha snygga bitar så lägger du upp smöret på ett smörpapper. Forma en rulle och lägg i kylen. Sedan kan du skära snygga skivor att lägga på maten.
- Fortsätt med tillbehör: skala potatis och morot och tärna dem. Skölj noga bort stärkelsen från potatisen i ett durkslag.
- Sätt på en panna och stek potatisen i olivolja och smör i 30 minuter. Vänd försiktigt när potatisen fått yta på en sida. Du kan också steka i en ugnsform i ugnen på 175 grader i 40 minuter. Vänd då och då.
- Halstrad råbiff: skala och finhacka lök, hacka rödbetor samt blanda med kapris, äggulor och ev. senap till en färs i en bunke.
- Forma till fyra biffar.
- Halstra råbiffarna, i en het grillpanna eller stekpanna några minuter på varje sida.
- Servera råbiffarna med en klick persiljesmör, råstekt potatis och morot, kokt blomkål och tomatsallad.
Uppskattat näringsvärde per portion: 458 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
