Oxfilespett

Oxfiléspett. Grillade spett med oxfilé och grönsaker som rödlök, paprika, zucchini och cocktailtomater serverade med Bearnaisesås, klyftpotatis och grönsallad.
Du kan laga hemgjord Bearnaisesås som i receptet nedan eller köpa färdig. Detsamma gäller klyftpotatisen. Godast blir att laga själv.
En fördel med spett är att du kan använda restbitar samt de billigare delarna av oxfilén ex. svansen och huvudet.
Räkna 4x130 gram oxfilé (4x6 kuber kött i storlek ca 3x3x3 cm) som träs på fyra stora eller åtta mindre spett.
Oxfiléspetten kan grillas på utegrill, i grillpanna (stek några minuter på varje sida i grillpannan) eller i ugnen på galler direkt under grillelementet (sätt ugnen på max grill och grilla dem på ett galler med långpanna och folie under i ca 5 minuter på varje sida). Godast blir utegrill.
Du kan välja andra tillbehör ex. rödvinssås; en kall sås med 2/3 matyoghurt, 1/3 majonnäs, någon tsk dragon och någon msk vitvinsvinäger för en variant på Bea; paprikasås av matyoghurt och Ajvar; eller crème fraiche med vitlök; några msk mango chutney eller sweet chili sås. Istället för klyftpotatis kan man ha pommes frites; hasselbackspotatis; rostade rotfrukter; potatissallad; potatisgratäng; enbart grönsallad och ett gott bröd osv.

4 portioner oxfilespett

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 40 min
  • Klart på: 1 tim

Ingredienser

  • 520 gram oxfilé
  • 1 rödlök
  • 1 röd paprika
  • 0,5 zucchini
  • 8 cocktailtomater
  • 8 små träspett eller 4 större spett
  • Marinad: 4 msk olivolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Klyftpotatis: 8 fasta potatisar
  • 2 msk rapsolja
  • 2 krm salt
  • Bearnaisesås: 1 msk finhackad schalottenlök
  • 0,5 krm vitpeppar
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor
  • 150 gram smör
  • 2 msk finhackad persilja
  • 2 msk färsk hackad dragon eller 2 tsk torkad dragon
  • Sallad: 1 liten påse grönsallad, 2 rivna morötter, en bit riven rättika samt vinägrett på olivolja, vinäger, salt och peppar

Tillagning

  1. Lägg träspett i blöt.
  2. Tänd grillen om du ska grilla ute.
  3. Skär oxfilén i kuber ca 3x3x3 cm - se till så att du får ut 20 eller 24 stycken bitar.
  4. Skala och skär rödlöken i klyftor.
  5. Skölj och skär paprikan i fyrkanter ca 3x3 cm.
  6. Skölj och dela zucchini på längden och sedan i halvmånar.
  7. Skölj tomater.
  8. Varva oxfilé och grönsaker på spetten efter tycke. Förslagsvis som på bilden: lök, oxfilé, paprika, zucchini, oxfilé, tomat, oxfilé, paprika, zucchini och lök.
  9. Blanda marinaden av olja, salt och svartpeppar. Pensla spetten runt om. Lägg dem på ett fat eller tallrik.
  10. Klyftpotatis: sätt ugnen på 225 grader.
  11. Skala och klyfta potatisen. Skölj den i ett durkslag.
  12. Lägg potatisen på en ugnsplåt och blanda med olja och salt.
  13. Sätt in i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Vänd runt dem efter en kvart.
  14. Skölj sallad och blanda den. Gott är en grönsallad med rivna morötter och rättika samt vinägrett vid sidan.
  15. Bearnaisesås: Smält smöret och sätt åt sidan att svalna något.
  16. Värm ett vattenbad i en stor panna med höga kanter. Koka upp och låt sjuda.
  17. Skala och finhacka schalottenlök. Lägg 1 msk i en såskastrull med vatten, vinäger och vitpeppar.
  18. Koka ner till hälften.
  19. Skölj och hacka persilja samt ev. färsk dragon om du har det.
  20. Kläck och separera äggulorna. Spara äggulorna i ett glas eller skål.
  21. Ta fram en elvisp och vispa på låg hastighet ner ägg i lökblandningen i kastrullen.
  22. Tillsätt det smälta smöret under vispning lite i taget. Öka hastigheten.
  23. När allt smör är tillsatt så sätter du kastrullen i vattenbadet och fortsätter vispa tills bearnaisesåsen tjocknar (det tar några minuter). Ta ur såsen ur vattenbadet. Ta av vattenbadet från spisen.
  24. Tillsätt hackad persilja och dragon. Smaka av med salt och peppar. En nypa socker kan också behövas.
  25. Använd gärna det något avsvalnade vattenbadet för att hålla såsen varm medan du lagar oxfilén. Är vattenbadet för varmt kan såsen spricka så vill du ej riskera det så låt såsen svalna - den är god ändå.
  26. Grilla oxfiléspetten några minuter på varje sida så att de får färg. Grilla till önskad stekgrad utan att bränna dem. Ta gärna upp ett spett och skär i en köttbit för att kontrollera stekgraden. Vanligt och gott är medium - lite blodigt i mitten.
  27. Servera oxfiléspetten med klyftpotatisen, bearnaisesåsen samt salladen och njut. Strö gärna lite flingsalt samt nymalen svartpeppar på spetten vid servering.
E-mail
Medel: 4 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

5 orimligt goda avokadomackor

Här är smörgåsarna som du bara måste testa.

Läs mer

Sponsrat

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer