Älgskav
Älgskav blir god med svamp och grädde och tillagas likt renskav eller hjortskav.
Servera med älgskaven med valfria tillbehör ex. potatis, lingon och broccoli.
Fräs först svamp och lök.
Tillsätt grädde och koka ihop älgskavspannan. Smaka av.
Introduktion och förberedelse
Älgskav - en gryta med svamp och grädde.
Serveringsförslag
- Till älgskavsgrytan är det gott med potatismos, kokt potatis, pressad potatis, råris eller tagliatelle eller valfria tillbehör.
- Vidare passar frysta lingon och hackad persilja som garnering eller rårörda lingon till.
- Kokta grönsaker som broccoli, morötter eller bönor; gelé samt inlagd gurka eller saltgurka passar också till.
- Knäckebröd och smör samt ost passar också till.
Varianter
- Istället för champinjoner och torkade trattkantareller kan du ta 200-300 gram färska kantareller eller annan matsvamp efter tycke.
- Istället för ljus maizenaredning kan du ta mörk maizenaredning eller reda med en msk vetemjöl utrörd i grädden (toppredning).
- Gul lök kan bytas mot schalottenlök. Vidare kan man ha tärnad morot, rotselleri och palsternacka. Strimlad purjolök passar också i.
- Såsen kan smaksättas med messmör. Ljus japansk soja passar också i såsen.
- Älgskav kan bytas mot renskav eller hjortskav.
Portionsberäkning älgskav
Här har jag räknat 1 paket älgskav som vägde 240 gram till 3 portioner - man kan ta mer om man vill.
Att dricka till
Gott med öl till eller ett lättare rött vin som Pinot Noir.
Tillagning
- Förbered tillbehör som kokt potatis till potatismos.
- Tina älgskaven något i kallt vatten. Eller lägg att tina i kylen över natten.
- Lägg torkad svamp i blöt - täck med vatten i en skål.
- Skala och hacka löken fint.
- Skölj, rensa och tärna färsk svamp.
- Krama ur torkad blötlagd svamp.
- Fräs torkad svamp och tärnad färsk svamp i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt hälften av smöret och hackad lök. Fräs så att det får färg. Lägg över på en tallrik.
- Bryn älgskaven i resten av smöret några minuter.
- Blanda ihop steks svamp, lök och älgskav i en panna med höga kanter eller stekgryta.
- Krossa enbär och tillsätt dem.
- Tillsätt vatten, smulad grönsaksbuljongtärning, grädde samt soja och koka upp.
- Rör i och red grytan med ljus maizenaredning. Smaka av grytan med salt och svartpeppar.
- Servera älgskaven med valfria tillbehör ex potatismos samt hackad persilja och lingon.
Uppskattat näringsvärde per portion: 365 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
