Huvudråvara - Fiskrecept

Pestosill. God inlagd sill i creme fraiche smaksatt med pesto. Sillinläggning smaksatt med pesto.
Sill eller strömming finns att köpa färdig eller så kan du lägga in egen. Råa sill- eller strömmingsfiléer kan du salta in (grava) själv. Lägg då sköljda och rensade sill- eller strömmingsfiléer i gravning. Till 1,2 kg rensade sill eller strömmingsfiléer tar du 3 msk salt, 3 msk socker, 0,5 tsk vitpeppar, en halv dl olja och 0,5 dl hackad dill. Lägg i en skål (sätt gärna fisken under press) i två dygn i kylen. Skölj sedan av och lägg sedan in filéerna i 1-2-3 lag (en del ättika 12%, två delar socker och tre delar vatten) med ex. rödlök och slantad morot minst 6 timmar.
Saltsill måste man vattna innan inläggning. Då lägger du den i rejält med vatten i minst 12 timmar (över natten). Byt gärna vatten någon gång. Köpt urvattnad saltsill tycker jag är för salt så den kan man vattna ur någon timme den med.
Färdigköpt sk inläggningssill (jag misstänker den är samma som saltsill) kan du lägga in själv i 1-2-3 i två dygn annars smakar den nästan bara salt. Ska den sedan smaksättas så ska den helst stå två dygn till och få god smak. Det finns också färdig inläggningssill från ex. Abba 5-minuterssill som är inlagd och klar för smaksättning samt klar att äta direkt.Blandat från påskbuffén Den rekommenderar jag om du snabbt vill smaksätta lite egen sill.

Silltårta. Ett gott och annorlunda sillrecept till sillbord, midsommar, julbord eller påskbord. Frusen sill? jodå, det är gott. Låt dig inte skrämmas. Det är mer som en silltårta. Inspirerat av Skånska sillakademiens frusna sillatårta. Låt tårtan tina något innan servering.

Sillpaket är paket av folie med sill och dill i creme-fraiche med kokt potatis. Enkelt och gott. Här har jag valt en smaksatt creme fraiche med tomat och basilika men man kan såklart ta vilken creme fraiche som helst.
Sillpaket är gott med öl och nubbe samt knäckebröd, smör och ost.
Grillade skivor grön zucchini är gott till (passar bra om du ändar gör sillpaketet på grillen eller i ugnen).
Riktig svensk husman med en fisk (sill) som har grönt ljus enligt WWF.

Rökt makrill med gurksallad och färskpotatis eller delikatesspotatis är enkelt och gott. Fungerar också utmärkt som picknickmat.

Recept på grillad Helleflundra med pernodsås samt kokt potatis. Helleflundra är fast i köttet och går fint att grilla. Annars går det bra att steka Helleflundra.
En riktig fin god bit grillad fisk - dyrt jovisst men väl värt ibland. Helleflundra kan ersättas med annan fast vit fisk eller lax.
Grilla Helleflundrabiten lätt inoljad på hög värme. Rör ej fisken på några minuter så lossnar den lättare från gallret. Pilla försiktigt loss fisken. Du behöver inte vända fisken om du sätter på lock på grillen eller täcker över fisken med lite folie. Eller sätt in den i ugnen några minuter så att den blir så klar du vill ha den.

Fiskspett med lax, havskatt och/eller gös. Grilla eller stek fiskspetten. Här har jag rullat in fiskbitarna i bacon men det går att utesluta. Bacon ger dock god smak och håller ihop fisken så den inte trillar isär över grillen. Man kan också ta lufttorkad skinka.
Goda tillbehör som passar till fiskspett är morötter, vårlök och delikatesspotatis i örtsås.
Du kan också ha bitar av bläckfisk, stora räkor och bitar av röd paprika samt rödlök att varva mellan fiskbitarna på fiskspettet.

Här är ett recept på en festligare vardagsrätt med grillad makrill. Skär sneda snitt och smaksätt makrillen med färsk ingefära, citron och soja. En frisk potatissallad med äpple passar bra till.

Picknickmacka med tonfisk- eller kycklingsallad är goda till utflykter, lunch mm. Tonfisksallad eller kycklingsallad blir goda fyllningar till ciabattabröd, baguette eller andra bröd.

Fiskspett med lax. Grilla eller stek laxspetten. Här har jag rullat in laxbitarna i bacon men det går att utesluta. Bacon ger dock god smak och håller ihop fisken så den inte trillar isär över grillen. Man kan också ta lufttorkad skinka.
Goda tillbehör som passar till laxpett är som förslaget här: morötter, vårlök och delikatesspotatis i örtsås. Ett annat enklare förslag är färskpotatis och örtsås med gräddfil.
Du kan också ha bitar av bläckfisk, stora räkor och bitar av röd paprika samt rödlök att varva mellan laxbitarna på fiskspettet.
Det går också bra att steka laxspetten i ugnen eller i panna.

Recept på laxpudding med lax, dill och potatis. Laxpudding är en klassiker med skivat smör samt en klyfta citron.
Du kan använda skivad färsk, gravad eller rökt lax.

Inlagd sill och strömming. Grundrecept på inlagd sill du gör själv. Sillen kan sedan smaksättas som du vill. Speciellt god till citron och vitlökssill, senapssill, vitlökssill, currysill, tomatsill med flera.

Glasmästarsill är en sill i klar lag med morot, rödlök, purjolök, kryddpeppar. En riktig klassisk sill med 1-2-3 lag.
Glasmästarsill är mångas favoritsill.

Citron och vilökssill är sill marinerad i olivolja, vitlök och citron.
Inspirationen kommer från Spanska tapas som jag tror heter i stil med \\\"bokarinjos\\\" på spanska.
Sill eller strömming finns att köpa färdig eller så kan du lägga in egen. Råa sill- eller strömmingsfiléer kan du salta in (grava) själv. Lägg då sköljda och rensade sill- eller strömmingsfiléer i gravning. Till 1,2 kg rensade sill eller strömmingsfiléer tar du 3 msk salt, 3 msk socker, 0,5 tsk vitpeppar, en halv dl olja och 0,5 dl hackad dill. Lägg i en skål (sätt gärna fisken under press) i två dygn i kylen. Skölj sedan av och lägg sedan in filéerna i 1-2-3 lag (en del ättika 12%, två delar socker och tre delar vatten) med ex. rödlök och slantad morot minst 6 timmar.
Saltsill måste man vattna innan inläggning. Då lägger du den i rejält med vatten i minst 12 timmar (över natten). Byt gärna vatten någon gång. Köpt urvattnad saltsill tycker jag är för salt så den kan man vattna ur någon timme den med.
Färdigköpt sk inläggningssill (jag misstänker den är samma som saltsill) kan du lägga in själv i 1-2-3 i två dygn annars smakar den nästan bara salt. Ska den sedan smaksättas så ska den helst stå två dygn till och få god smak. Det finns också färdig inläggningssill från ex. Abba 5-minuterssill som är inlagd och klar för smaksättning samt klar att äta direkt.Blandat från påskbuffén Den rekommenderar jag om du snabbt vill smaksätta lite egen sill.

Vitlökssill med rostad vitlök. Extra god vitlökssill får du om du rostar vitlöksklyftorna i ugnen innan. Då blir vitlöken mjuk och söt men fyllig i smaken.
Sill eller strömming finns att köpa färdig eller så kan du lägga in egen. Råa sill- eller strömmingsfiléer kan du salta in (grava) själv. Lägg då sköljda och rensade sill- eller strömmingsfiléer i gravning. Till 1,2 kg rensade sill eller strömmingsfiléer tar du 3 msk salt, 3 msk socker, 0,5 tsk vitpeppar, en halv dl olja och 0,5 dl hackad dill. Lägg i en skål (sätt gärna fisken under press) i två dygn i kylen. Skölj sedan av och lägg sedan in filéerna i 1-2-3 lag (en del ättika 12%, två delar socker och tre delar vatten) med ex. rödlök och slantad morot minst 6 timmar.
Saltsill måste man vattna innan inläggning. Då lägger du den i rejält med vatten i minst 12 timmar (över natten). Byt gärna vatten någon gång. Köpt urvattnad saltsill tycker jag är för salt så den kan man vattna ur någon timme den med.
Färdigköpt sk inläggningssill (jag misstänker den är samma som saltsill) kan du lägga in själv i 1-2-3 i två dygn annars smakar den nästan bara salt. Ska den sedan smaksättas så ska den helst stå två dygn till och få god smak. Det finns också färdig inläggningssill från ex. Abba 5-minuterssill som är inlagd och klar för smaksättning samt klar att äta direkt.Blandat från påskbuffén Den rekommenderar jag om du snabbt vill smaksätta lite egen sill.

Senapssill. Välj vilken senap du vill men gott är att blanda olika senap. Ex. grovkornig senap, lite söt stark senap, vanlig slottssenap samt lite fransk dijonsenap.
Sill eller strömming finns att köpa färdig eller så kan du lägga in egen. Råa sill- eller strömmingsfiléer kan du salta in (grava) själv. Lägg då sköljda och rensade sill- eller strömmingsfiléer i gravning. Till 1,2 kg rensade sill eller strömmingsfiléer tar du 3 msk salt, 3 msk socker, 0,5 tsk vitpeppar, en halv dl olja och 0,5 dl hackad dill. Lägg i en skål (sätt gärna fisken under press) i två dygn i kylen. Skölj sedan av och lägg sedan in filéerna i 1-2-3 lag (en del ättika 12%, två delar socker och tre delar vatten) med ex. rödlök och slantad morot minst 6 timmar.
Saltsill måste man vattna innan inläggning. Då lägger du den i rejält med vatten i minst 12 timmar (över natten). Byt gärna vatten någon gång. Köpt urvattnad saltsill tycker jag är för salt så den kan man vattna ur någon timme den med.
Färdigköpt sk inläggningssill (jag misstänker den är samma som saltsill) kan du lägga in själv i 1-2-3 i två dygn annars smakar den nästan bara salt. Ska den sedan smaksättas så ska den helst stå två dygn till och få god smak. Det finns också färdig inläggningssill från ex. Abba 5-minuterssill som är inlagd och klar för smaksättning samt klar att äta direkt.Blandat från påskbuffén Den rekommenderar jag om du snabbt vill smaksätta lite egen sill.

Tomatsill är bitar av sillfiléer eller strömming i sås av gräddfil, majonnäs, lök och tomat.
Sill eller strömming finns att köpa färdig eller så kan du lägga in egen. Råa sill- eller strömmingsfiléer kan du salta in (grava) själv. Lägg då sköljda och rensade sill- eller strömmingsfiléer i gravning. Till 1,2 kg rensade sill eller strömmingsfiléer tar du 3 msk salt, 3 msk socker, 0,5 tsk vitpeppar, en halv dl olja och 0,5 dl hackad dill. Lägg i en skål (sätt gärna fisken under press) i två dygn i kylen. Skölj sedan av och lägg sedan in filéerna i 1-2-3 lag (en del ättika 12%, två delar socker och tre delar vatten) med ex. rödlök och slantad morot minst 6 timmar.
Saltsill måste man vattna innan inläggning. Då lägger du den i rejält med vatten i minst 12 timmar (över natten). Byt gärna vatten någon gång. Köpt urvattnad saltsill tycker jag är för salt så den kan man vattna ur någon timme den med.
Färdigköpt sk inläggningssill (jag misstänker den är samma som saltsill) kan du lägga in själv i 1-2-3 i två dygn annars smakar den nästan bara salt. Ska den sedan smaksättas så ska den helst stå två dygn till och få god smak. Det finns också färdig inläggningssill från ex. Abba 5-minuterssill som är inlagd och klar för smaksättning samt klar att äta direkt.Blandat från påskbuffén Den rekommenderar jag om du snabbt vill smaksätta lite egen sill.

Sill med vitlök eller vitlökssill. Blanda inlagd sill eller strömming med gräddfil, majonnäs och pressad vitlök. Svårare än så är det inte att göra sin egen vitlökssill.
Sill eller strömming finns att köpa färdig eller så kan du lägga in egen. Råa sill- eller strömmingsfiléer kan du salta in (grava) själv. Lägg då sköljda och rensade sill- eller strömmingsfiléer i gravning. Till 1,2 kg rensade sill eller strömmingsfiléer tar du 3 msk salt, 3 msk socker, 0,5 tsk vitpeppar, en halv dl olja och 0,5 dl hackad dill. Lägg i en skål (sätt gärna fisken under press) i två dygn i kylen. Skölj sedan av och lägg sedan in filéerna i 1-2-3 lag (en del ättika 12%, två delar socker och tre delar vatten) med ex. rödlök och slantad morot minst 6 timmar.
Saltsill måste man vattna innan inläggning. Då lägger du den i rejält med vatten i minst 12 timmar (över natten). Byt gärna vatten någon gång. Köpt urvattnad saltsill tycker jag är för salt så den kan man vattna ur någon timme den med.
Färdigköpt sk inläggningssill (jag misstänker den är samma som saltsill) kan du lägga in själv i 1-2-3 i två dygn annars smakar den nästan bara salt. Ska den sedan smaksättas så ska den helst stå två dygn till och få god smak. Det finns också färdig inläggningssill från ex. Abba 5-minuterssill som är inlagd och klar för smaksättning samt klar att äta direkt.Blandat från påskbuffén Den rekommenderar jag om du snabbt vill smaksätta lite egen sill.

Torsk med pepparrot är ett av de enklaste sättet att laga fisk. Baka torsken i ugnen i en panna och servera med skirat smör, riven pepparrot, kokt potatis samt citron.
Kokta ärtor eller brysselkål samt finriven morot passar också till torsk med pepparrot.

Cataplana är ett recept på Portugisisk fiskgryta med skaldjur. Här ett cataplanarecept från Restaurang \"Tres Coroas\", en restaurang med svensk bakgrund i Albufeira.
Till Cataplana och torsk är vitt vin klassiskt, speciellt så kallat Vinho Verde. Här kan man givetvis välja ett dyrare vitt vin.

Recept på Jambalaya som är kreolskt kryddat ris. Kreolsk matlagning är det franska kökets fula ankunge. Utvecklat runt Louisianas träskmarker av fattiga franska immigranter. Här blandas allt lika respektlöst - kött, skaldjur och fisk. Ta en titt på en Jambalaya. Den kan bland annat innehålla fläskkött (kassler), strimlad kyckling, chorizokorv, räkor, bläckfisk, kräftor och olika grönsaker. Liksom Paellan så lämpar sig Jambalayan till huvudrollen på en buffé. Till statister föreslår jag grillade majskolvar, stimlad vitlöksfräst zucchini, rostad marinerad paprika, oliver, grillade potatisklyftor, aioli, tomatcross med ananas och chili, grönsallad med ruccola och bröd. Och kom ihåg - man tager vad man haver, så recepten behöver inte följas till punkt och pricka.